安全經營食品快閃店的良好做法

彈跳窗操作要求

實際活動期間，所有食品應依照《加州零售食品規範》保存供應。

禁止在臨時活動中使用在家中準備或儲存的食物。所有食品、飲料、餐具和相關設備的存放位置必須距離地面至少 6 英吋。

活動期間提供的食物必須以安全、衛生的方式展示並防止污染。可能需要噴嚏防護裝置。

食物可由員工提供。

• 必須始終實行衛生的食品處理技術。
• 只要可行，服務生在處理食物時應使用鉗子、一次性塑膠手套或一次性紙巾。
• 服務展示應由工作人員監控。
• 應保護服務顯示器免受頭頂污染。
• 對於服務項目，必須提供足夠的伺服器工具。

快閃店必須配備蒸汽台、火鍋、冰箱、冷卻器等設備，以便在服務期間將所有易腐爛食品保持在 41 華氏度或以下或 135 華氏度或以上。

必須隨時準備好溫度範圍為 0 - 220 華氏度（精確度為 +/-2 華氏度）的經過校準的金屬桿/探針式溫度計，以在運輸前、抵達時和當時監測食品的溫度的服務。

必須保存活動中提供的每種食物的溫度記錄。日誌必須包括活動的日期、時間和地址以及所提供的每種食品和飲料。

了解餐飲服務商、餐飲設施和小賣部之間的差異

餐飲服務商將食品和飲料供應到遠離準備食物的地方。加州零售食品法規要求餐飲服務商持有有效的健康許可證。餐飲許可證不允許直接零售。

小賣部和餐飲設施是指發生下列任一情況的食品設施類型：
a) 儲​​存食物、容器或用品
b) 食品是為在其他地點銷售或服務而準備或預先包裝的
c) 器具清潔
d) 處理液體和固體廢棄物，或取得飲用水。

小賣部和餐飲設施可以在節慶期間向自動販賣機、餐飲服務商和臨時食品設施提供這些服務。主要差異在於，小賣部也可以為行動食品車和行動支援單位提供服務，而餐飲設施則不允許。

了解如何安全地將食物運送到臨時地點

運輸車輛的構造必須充分，以便在運輸過程中始終保護食品、食品服務設備和器具免受污染。

具有潛在危險的熱食品必須始終保持在 135 F 的最低溫度，並使用 NSF 列出的類似於 Cambro 類型的熱運輸容器進行運輸。熱運輸容器必須耐用、光滑且易於清潔。

有潛在危險的冷食必須始終保持在 41 F 或以下，並使用能夠保持該溫度的容器進行運輸。冷運輸容器必須耐用、光滑且易於清潔。紙板和聚苯乙烯泡沫塑膠是不可接受的。

當運輸時間超過1小時時，必須配備機械冷凍和機械保溫設備。

了解快閃店對洗手設施的要求

食品準備區域內應提供洗手設施。服務區旁也必須提供足夠的洗手設施。

配備充足洗手設施的衛生間應位於服務區 200 英尺範圍內。