Thực hành tốt để vận hành an toàn một cửa hàng thực phẩm tạm thời

Yêu cầu hoạt động bật lên

Tất cả thực phẩm phải được giữ và phục vụ theo Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ của California trong suốt sự kiện.

Cấm sử dụng thực phẩm chế biến hoặc lưu trữ tại nhà tại sự kiện pop-up. Tất cả thực phẩm, đồ uống, đồ dùng và thiết bị liên quan phải được cất giữ cách sàn nhà ít nhất 6 inch.

Thức ăn phục vụ trong sự kiện phải được bày biện theo cách an toàn, hợp vệ sinh và tránh bị nhiễm bẩn. Có thể cần phải có tấm chắn hắt hơi.

Nhân viên có thể phục vụ đồ ăn.

• Phải luôn áp dụng các kỹ thuật chế biến thực phẩm hợp vệ sinh.
• Bất cứ khi nào có thể, người phục vụ nên sử dụng kẹp, găng tay nhựa dùng một lần hoặc khăn giấy dùng một lần khi chế biến thực phẩm.
• Nhân viên sẽ giám sát việc trưng bày dịch vụ.
• Màn hình dịch vụ phải được bảo vệ khỏi sự ô nhiễm từ trên cao.
• Đối với các mặt hàng phục vụ, phải cung cấp dụng cụ phục vụ phù hợp.

Quầy bar pop-up phải có các thiết bị như bàn hấp, đĩa hâm, tủ lạnh, tủ làm mát để giữ tất cả thực phẩm dễ hỏng ở nhiệt độ dưới 41 F hoặc trên 135 F trong quá trình phục vụ.

Luôn phải có sẵn nhiệt kế dạng đầu dò/thân kim loại được hiệu chuẩn với phạm vi nhiệt độ từ 0 - 220 độ F, độ chính xác +/-2 độ F để theo dõi nhiệt độ của thực phẩm trước khi vận chuyển, khi đến nơi và tại thời điểm phục vụ.

Phải lưu giữ nhật ký nhiệt độ của từng loại thực phẩm được phục vụ tại sự kiện. Nhật ký phải bao gồm ngày, giờ và địa chỉ của sự kiện và từng loại thực phẩm và đồ uống được phục vụ.

Hiểu được sự khác biệt giữa một đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống, một cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống và một cửa hàng bán đồ ăn

Một đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống cung cấp thực phẩm và đồ uống đến một địa điểm cách xa nơi chế biến thực phẩm. Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California yêu cầu đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống phải có giấy phép y tế hợp lệ. Giấy phép cung cấp dịch vụ ăn uống không cho phép bán lẻ trực tiếp.

Cơ sở cung cấp thực phẩm và dịch vụ ăn uống là những loại cơ sở cung cấp thực phẩm đáp ứng bất kỳ điều kiện nào sau đây:
a) Thực phẩm, đồ đựng hoặc đồ dùng được lưu trữ
b) Thực phẩm được chế biến hoặc đóng gói sẵn để bán hoặc phục vụ tại các địa điểm khác
c) Đồ dùng được rửa sạch
d) Xử lý chất thải lỏng và rắn hoặc thu được nước uống.

Commissaries và Catering Facilities có thể cung cấp các dịch vụ này cho máy bán hàng tự động, dịch vụ ăn uống và các cơ sở thực phẩm tạm thời tại các lễ hội. Sự khác biệt chính là Commissaries cũng được phép cung cấp dịch vụ cho xe tải thực phẩm lưu động và các đơn vị hỗ trợ lưu động, trong khi Catering Facilities thì không.

Tìm hiểu những gì bạn cần làm để vận chuyển thực phẩm an toàn đến địa điểm tạm thời

Phương tiện vận chuyển phải được thiết kế phù hợp để bảo vệ thực phẩm, thiết bị phục vụ thực phẩm và đồ dùng không bị nhiễm bẩn trong suốt quá trình vận chuyển. Bề mặt bên trong của phương tiện phải sạch sẽ.

Thực phẩm nóng có khả năng gây nguy hiểm phải luôn được giữ ở nhiệt độ tối thiểu là 135 F và được vận chuyển trong các thùng chứa nhiệt được NSF liệt kê tương tự như loại Cambro. Các thùng chứa vận chuyển nóng phải bền, nhẵn và dễ vệ sinh.

Thực phẩm lạnh có khả năng gây nguy hiểm phải luôn được bảo quản ở nhiệt độ 41 F hoặc thấp hơn và được vận chuyển trong các thùng chứa có khả năng duy trì nhiệt độ này. Thùng chứa vận chuyển lạnh phải bền, nhẵn và dễ vệ sinh. Không chấp nhận các tông và xốp.

Khi thời gian vận chuyển vượt quá một giờ, phải cung cấp thiết bị làm lạnh cơ học và thiết bị giữ nóng cơ học.

Hiểu các yêu cầu về cơ sở rửa tay tại cửa hàng tạm thời của bạn

Phải cung cấp các tiện nghi rửa tay bên trong khu vực chuẩn bị thực phẩm. Cũng phải cung cấp các tiện nghi rửa tay đầy đủ bên cạnh khu vực phục vụ.

Nhà vệ sinh có đủ tiện nghi rửa tay phải được bố trí cách khu vực dịch vụ 200 feet.