Magandang kagawian para sa ligtas na pagpapatakbo ng pop-up ng pagkain

Mga kinakailangan sa pagpapatakbo ng pop-up

Ang lahat ng pagkain ay hahawakan at ihain alinsunod sa California Retail Food Code sa panahon ng aktwal na kaganapan.

Ang paggamit ng pagkaing inihanda o inimbak sa bahay ay ipinagbabawal sa isang pop-up function. Ang lahat ng mga pagkain, inumin, kagamitan at kaugnay na kagamitan ay dapat na nakaimbak ng hindi bababa sa 6 na pulgada mula sa sahig.

Ang pagkaing inihain sa panahon ng kaganapan ay dapat na maipakita sa isang ligtas, malinis na paraan at protektado mula sa kontaminasyon. Maaaring kailanganin ang mga sneeze guard.

Ang pagkain ay maaaring ihain ng mga empleyado.

• Ang mga sanitary food handling techniques ay dapat na isagawa sa lahat ng oras.
• Sa tuwing praktikal, ang mga server ay dapat gumamit ng sipit, disposable plastic gloves o single use tissue kapag humahawak ng pagkain.
• Ang mga pagpapakita ng serbisyo ay dapat subaybayan ng mga tauhan.
• Ang mga display ng serbisyo ay dapat protektahan mula sa overhead contamination.
• Para sa mga item ng serbisyo, isang sapat na kagamitan para sa paghahatid ay dapat na ibigay.

Ang pop-up ay dapat na mayroong kagamitan tulad ng mga steam table, chafing dish, refrigerator, cooler upang mapanatili ang lahat ng nabubulok na pagkain sa o mas mababa sa 41 F o sa o higit sa 135 F habang nasa serbisyo.

Ang isang naka-calibrate na metal stem/type na thermometer ng probe na may hanay ng temperatura na 0 - 220 degrees F, tumpak hanggang +/-2 degrees F, ay dapat na available sa lahat ng oras upang masubaybayan ang mga temperatura ng pagkain bago ihatid, pagdating, at sa oras ng paglilingkod.

Ang isang talaan ng mga temperatura para sa bawat pagkaing inihain sa kaganapan ay dapat na panatilihin. Dapat isama sa log ang petsa, oras, at address ng kaganapan at ang bawat pagkain at inumin na inihain.

Unawain ang pagkakaiba sa pagitan ng isang caterer, isang pasilidad ng pagtutustos ng pagkain, at isang commissary

Ang Caterer ay nagsusuplay ng pagkain at inumin sa isang lokasyong malayo sa kung saan inihahanda ang pagkain. Ang California Retail Food Code ay nag-aatas na ang mga caterer ay may wastong permiso sa kalusugan. Hindi pinapayagan ng catering permit ang direktang pagbebenta ng tingi.

Ang mga Commissaries at Catering Facility ay mga uri ng pasilidad ng pagkain kung saan nangyayari ang alinman sa mga sumusunod:
a) Ang pagkain, mga lalagyan, o mga suplay ay iniimbak
b) Ang pagkain ay inihanda o inihanda para sa pagbebenta o serbisyo sa ibang mga lokasyon
c) Nililinis ang mga kagamitan
d) Ang mga likido at solidong basura ay itinatapon, o nakukuha ang maiinom na tubig.

Maaaring ibigay ng mga Commissaries at Catering Facility ang mga serbisyong ito sa mga vending machine, caterer, at pansamantalang pasilidad ng pagkain sa mga festival. Ang pangunahing pagkakaiba ay pinapayagan din ang mga Commissaries na magbigay ng mga serbisyo sa mga mobile food truck at mobile support unit, samantalang ang Catering Facilities ay hindi.

Alamin kung ano ang kailangan mong gawin upang ligtas na maihatid ang pagkain sa pop-up na lokasyon

Ang sasakyang pang-transportasyon ay dapat na sapat na ginawa upang maprotektahan ang pagkain, kagamitan sa serbisyo ng pagkain, at mga kagamitan mula sa kontaminasyon sa lahat ng oras sa panahon ng transportasyon. Ang mga panloob na ibabaw ng sasakyan ay dapat na malinis.

Ang mga maiinit na pagkain na posibleng mapanganib ay dapat panatilihin sa pinakamababang temperatura na 135 F sa lahat ng oras at dalhin sa mga nakalistang thermal transport container na nakalista sa NSF na katulad ng uri ng Cambro. Ang mga lalagyan ng mainit na transportasyon ay dapat na matibay, makinis, at madaling linisin.

Ang mga malalamig na pagkain na potensyal na mapanganib ay dapat na panatilihin sa o mas mababa sa 41 F sa lahat ng oras at dalhin sa mga lalagyan na may kakayahang mapanatili ang temperatura na ito. Ang mga lalagyan ng malamig na transportasyon ay dapat na matibay, makinis, at madaling linisin. Hindi katanggap-tanggap ang Cardboard at Styrofoam.

Kapag ang oras ng transportasyon ay lumampas sa isang oras, ang mekanikal na pagpapalamig at mekanikal na hot holding na kagamitan ay dapat ibigay.

Unawain ang mga kinakailangan para sa mga pasilidad sa paghuhugas ng kamay sa iyong pop-up

Ang mga pasilidad sa paghuhugas ng kamay ay dapat ibigay sa loob ng (mga) lugar ng paghahanda ng pagkain. Dapat ding magkaloob ng sapat na mga pasilidad sa paghuhugas ng kamay sa tabi ng lugar ng serbisyo.

Ang mga banyo na may sapat na mga pasilidad sa paghuhugas ng kamay ay dapat na matatagpuan sa loob ng 200 talampakan mula sa lugar ng serbisyo.