Buenas prácticas para operar de forma segura un puesto de comida temporal

Requisitos de funcionamiento de las ventanas emergentes

Toda la comida se conservará y servirá de acuerdo con el Código de Alimentos Minoristas de California durante el evento real.

Está prohibido el uso de alimentos preparados o almacenados en casa en eventos temporales. Todos los alimentos, bebidas, utensilios y equipos relacionados deben almacenarse al menos a 6 pulgadas del piso.

Los alimentos que se sirvan durante el evento deben exhibirse de manera segura, higiénica y protegida contra la contaminación. Es posible que se requieran protectores contra estornudos.

Los empleados podrán servir alimentos.

• Se deben practicar técnicas sanitarias de manipulación de alimentos en todo momento.
• Siempre que sea posible, los camareros utilizarán pinzas, guantes de plástico desechables o pañuelos de un solo uso al manipular alimentos.
• Las exhibiciones de servicio deberán ser supervisadas por el personal.
• Las pantallas de servicio deberán estar protegidas de la contaminación aérea.
• Para los artículos de servicio, se deberá proporcionar un utensilio adecuado para servir.

El restaurante emergente debe contar con equipos tales como mesas de vapor, platos para calentar alimentos, refrigeradores y hieleras para mantener todos los alimentos perecederos a una temperatura de 41 °F o menos, o a 135 °F o más durante el servicio.

En todo momento debe estar disponible un termómetro de sonda/vástago de metal calibrado con un rango de temperatura de 0 a 220 grados F, con una precisión de +/-2 grados F, para monitorear las temperaturas de los alimentos antes del transporte, al llegar y al momento de servirlos.

Se debe llevar un registro de las temperaturas de cada alimento servido en el evento. El registro debe incluir la fecha, la hora y la dirección del evento y de cada alimento y bebida servidos.

Comprenda la diferencia entre un servicio de catering, un establecimiento de catering y un comisariato

Un proveedor de catering suministra alimentos y bebidas a un lugar alejado de donde se preparan los alimentos. El Código de venta minorista de alimentos de California exige que los proveedores de catering tengan un permiso sanitario válido. Un permiso de catering no permite la venta minorista directa.

Los comisariatos y establecimientos de restauración son tipos de instalaciones de alimentación en las que se da cualquiera de las siguientes situaciones:
a) Se almacenan alimentos, recipientes o suministros.
b) Los alimentos se preparan o envasan previamente para su venta o servicio en otros lugares.
c) Se limpian los utensilios
d) Se eliminen los residuos líquidos y sólidos o se obtenga agua potable.

Los comisariatos y los establecimientos de restauración pueden proporcionar estos servicios a las máquinas expendedoras, los proveedores de catering y las instalaciones de comida temporales en los festivales. La principal diferencia es que los comisariatos también pueden proporcionar servicios a los camiones de comida móviles y a las unidades de apoyo móviles, mientras que los establecimientos de restauración no pueden hacerlo.

Aprenda lo que debe hacer para transportar alimentos de manera segura al lugar de instalación temporal

El vehículo de transporte debe estar construido adecuadamente para proteger los alimentos, el equipo de servicio de alimentos y los utensilios de la contaminación en todo momento durante el transporte. Las superficies interiores del vehículo deben estar limpias.

Los alimentos calientes que son potencialmente peligrosos deben mantenerse a una temperatura mínima de 135 °F en todo momento y transportarse en contenedores de transporte térmico aprobados por la NSF similares al tipo Cambro. Los contenedores de transporte calientes deben ser duraderos, lisos y fáciles de limpiar.

Los alimentos fríos que puedan ser peligrosos deben mantenerse a una temperatura de 41 °F o inferior en todo momento y transportarse en contenedores capaces de mantener esta temperatura. Los contenedores de transporte frío deben ser duraderos, lisos y fáciles de limpiar. No se aceptan cartón ni poliestireno.

Cuando el tiempo de transporte exceda de una hora, se deberán proporcionar equipos de refrigeración mecánica y de mantenimiento mecánico del calor.

Comprenda los requisitos para las instalaciones de lavado de manos en su tienda temporal

Se deben proporcionar instalaciones para lavarse las manos dentro de las áreas de preparación de alimentos. También se deben proporcionar instalaciones adecuadas para lavarse las manos junto al área de servicio.

Los baños con instalaciones adecuadas para lavarse las manos deberán estar ubicados a menos de 200 pies del área de servicio.