Operaciones de alimentación benéfica de servicio limitado (LSCFO)

Inscripciones para LSCFO

¿Mi organización benéfica sin fines de lucro tiene que registrarse en el departamento de salud si proporcionamos alimentos gratuitos al público?

Depende, algunos tipos de operaciones no requieren registro:

• No se requiere nada para las organizaciones que almacenan y distribuyen alimentos envasados, no perecederos y estables que se encuentran en su embalaje original, como alimentos enlatados o envasados, o frutas o verduras enteras sin cortar.
• Es posible que se requiera un registro para las organizaciones que almacenan alimentos potencialmente peligrosos envasados y preparados comercialmente, como carnes, huevos, productos lácteos y comidas congeladas listas para comer envasadas y congeladas, si no operan bajo un acuerdo con un banco de alimentos autorizado. Si trabajan con un banco de alimentos autorizado, la LSCFO no necesita un registro o permiso por separado.
• Se requiere registro para las organizaciones que calientan, ensamblan, recalientan o dividen en porciones alimentos preparados comercialmente, como alimentos donados por un establecimiento de alimentos autorizado, sándwiches o pasta o arroz caliente preparado con salsa envasada para servicio inmediato.

¿Qué pasa si mi organización desea cocinar carnes crudas o hacer ensalada de pollo fresco?

Esta actividad requiere un permiso para operar del Departamento de Salud . No se puede realizar este tipo de manipulación y preparación de alimentos con un registro de LSCFO.

¿Cómo registro mi LSCFO?

Si necesita registrarse, debe completar un formulario y pagar una tarifa única . El formulario le solicitará información sobre el nombre, la dirección física, la información de contacto, los horarios de atención y otra documentación para ayudarnos a verificar las prácticas seguras de manipulación de alimentos. 

¿Cuáles son los beneficios del registro?

El registro de LSCFO permitirá a la organización operar legalmente sin cumplir con todos los requisitos de permiso de un establecimiento de alimentos (restaurante, tienda de comestibles, etc.). El registro también permite que la operación reciba y sirva alimentos donados de restaurantes y otros establecimientos de alimentos comerciales. Los establecimientos de alimentos pueden sentirse más seguros de donar alimentos a una operación registrada con el entendimiento de que la seguridad alimentaria es una prioridad.

¿Se realizará una inspección del LSCFO?

No se realizan inspecciones de rutina, sin embargo, una inspección puede realizarse en respuesta a una queja o un informe de una sospecha de enfermedad transmitida por alimentos.

¿Dónde se pueden servir o distribuir alimentos?

Se pueden distribuir alimentos al público desde la ubicación registrada del LSCFO, siempre que el edificio cumpla con ciertos requisitos de seguridad.

Se permite la distribución de alimentos en un lugar al aire libre alejado del lugar registrado durante un máximo de cuatro horas por día. Tenga en cuenta que otros departamentos locales (departamento de planificación y/o agencia de desarrollo comunitario, departamento de construcción, departamento de bomberos, departamento de policía, departamento de parques, etc.) pueden tener requisitos adicionales para las áreas públicas.

Seguridad alimentaria para las LSCFO

¿Es necesaria una formación en seguridad alimentaria?

Si bien no se requiere una capacitación formal en seguridad alimentaria a través de un programa de Certificado de Gerente de Seguridad Alimentaria o de Tarjeta de Manipulador de Alimentos para las LSCFO, la organización debe seguir las Mejores Prácticas de Gestión para garantizar que los alimentos se manipulen de manera segura y sean aptos para el consumo humano. 

¿Los manipuladores de alimentos deben usar redes para el cabello?

Los manipuladores de alimentos que sirven o manipulan alimentos abiertos deben sujetarse el cabello para evitar la contaminación de los alimentos.

¿Cuáles son algunas fuentes aprobadas para donaciones de alimentos?

Se pueden aceptar alimentos donados de:

• Establecimientos de alimentos permitidos, incluidos restaurantes, tiendas de comestibles, panaderías y operaciones de catering.
• Operadores de alimentos caseros autorizados
• Procesadores y fabricantes de alimentos autorizados
• Productores de alimentos comunitarios (productos enteros y huevos en cáscara sin refrigerar) que operan según AB1990/234
• Permitidas las operaciones de cocina doméstica para microempresas.

NO se podrán recibir alimentos de:

• Operaciones de cocina doméstica no autorizadas o no registradas
• Operaciones de salvamento (por ejemplo, incendio, inundación u otros productos alimenticios dañados).

¿Se pueden seguir utilizando y/o distribuyendo al público alimentos que hayan superado su fecha de caducidad o de consumo preferente ?

Los alimentos para bebés y las fórmulas infantiles no se pueden utilizar ni distribuir después de la fecha de caducidad marcada. Se pueden utilizar o distribuir otros alimentos si se han manipulado de forma segura. El Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos del Departamento de Alimentos y Agricultura de los Estados Unidos (USDA) tiene más información sobre la datación de los productos alimenticios .

¿Se requieren equipos y utensilios comerciales?

No es necesario que los equipos y utensilios sean de calidad comercial. Sin embargo, todos los equipos y utensilios deben ser aptos para uso alimentario, estar limpios y en buen estado.

¿Cómo se deben almacenar los alimentos para protegerlos de una posible contaminación?

Los alimentos deben almacenarse al menos a quince centímetros del suelo (o sobre una tarima) en un lugar limpio, seco y libre de plagas. Los alimentos no pueden almacenarse en baños ni garajes. Los productos agrícolas crudos deben almacenarse debajo de los alimentos listos para consumir para evitar la contaminación cruzada accidental. Los recipientes deben ser no reactivos; por ejemplo, los alimentos ácidos como la salsa de tomate no deben almacenarse en recipientes de cobre.

Consideraciones legales

¿Cómo define la ley una Operación de Alimentación Caritativa de Servicio Limitado (LSCFO)?

Una LSCFO es una operación de servicio de alimentos a un consumidor únicamente con el fin de brindar caridad, que es realizada por una organización benéfica sin fines de lucro que opera de conformidad con el Capítulo 10.6 del Código de Alimentos Minoristas de California (CalCode) y cuyo servicio de alimentos se limita a cualquiera de las siguientes funciones:

1. Almacenamiento y distribución de productos enteros, sin cortar o de alimentos preenvasados, no potencialmente peligrosos, en su embalaje original del fabricante.
2. Calentamiento, porcionado o ensamblaje de un pequeño volumen de alimentos o ingredientes preparados comercialmente que no estén preenvasados.
3. Recalentamiento o porcionado de alimentos preparados comercialmente únicamente sin procesamiento adicional/con el fin de mantenerlos calientes y por un período no mayor al del servicio de comida al consumidor del mismo día.
4. Almacenamiento o distribución de alimentos fríos o congelados potencialmente peligrosos, preparados y envasados comercialmente, para su distribución al consumidor.

¿Qué protección de responsabilidad está disponible para recibir y/o distribuir alimentos?

La Ley de Donación de Alimentos del Buen Samaritano de California (AB 1219) brinda protección contra la responsabilidad civil por los alimentos donados por establecimientos de alimentos, incluidos:

• La donación de alimentos no perecederos que sean aptos para el consumo humano pero que hayan excedido la fecha de caducidad recomendada por el fabricante.
• La donación de alimentos perecederos que sean aptos para el consumo humano pero que hayan excedido la fecha de caducidad indicada en la etiqueta y recomendada por el fabricante, si la persona que distribuye los alimentos al destinatario final hace una evaluación de buena fe de que los alimentos que se van a donar son saludables.

Busque asistencia legal para determinar cómo puede aplicarse la protección de responsabilidad a su operación.

¿Los programas de alimentación para el cuidado de niños y adultos se consideran LSCFO?

En general, no. Cualquier programa que sea un centro exento de licencia cubierto por el boletín n.° CDE MB CACFP-07-2016 del Departamento de Educación de California (CDE) no está obligado a registrarse como un centro exento de licencia para las comidas que se sirven en virtud de ese programa.