Yêu cầu xây dựng cho cơ sở thực phẩm di động

Bồn rửa chén

(Dành cho cơ sở kinh doanh thực phẩm lưu động loại 4 đến 5 )

Các cơ sở di động nơi thực phẩm không đóng gói sẵn được nấu chín, xay nhuyễn hoặc chế biến theo cách khác cần phải có bồn rửa.

Bồn rửa chén cần:

• Ít nhất 3 ngăn với 2 tấm thoát nước bằng kim loại tích hợp.
• Kích thước đủ lớn để có thể rửa sạch những dụng cụ lớn nhất, với một trong những chức năng sau:
  • ít nhất rộng 12 inch, dài 12 inch và sâu 10 inch
  • ít nhất rộng 10 inch, dài 14 inch và sâu 10 inch
• Mỗi tấm thoát nước phải có kích thước ít nhất bằng một trong các ngăn bồn rửa. Tấm thoát nước phải được lắp đặt với độ dốc ít nhất 1/8 inch mỗi foot về phía ngăn bồn rửa và được chế tạo với mép hoặc vành tối thiểu là nửa inch để tránh tràn.

Bồn rửa chén cũng nên:

• Được trang bị vòi trộn có vòi xoay có khả năng tiếp cận tất cả các ngăn bồn rửa
• Là một phần không thể thiếu của đơn vị chính hoặc trong phương tiện vận chuyển phụ trợ được chấp thuận được sử dụng với cơ sở thực phẩm lưu động
• Được cung cấp nước nóng ở nhiệt độ tối thiểu là 120 độ F (thông qua vòi trộn)

Các cơ sở cung cấp thực phẩm lưu động chỉ phục vụ các mặt hàng sau đây không bắt buộc phải cung cấp bồn rửa đồ dùng, nếu tất cả đồ dùng và thiết bị được rửa sạch và khử trùng hàng ngày tại cửa hàng thực phẩm được phê duyệt hoặc cơ sở được phê duyệt khác và MFF cung cấp và duy trì nguồn cung cấp đầy đủ đồ dùng chế biến và phục vụ dự phòng để thay thế những đồ dùng bị bẩn hoặc nhiễm bẩn.

• Các loại không phải PHF không yêu cầu chế biến gì ngoài việc làm nóng, nướng, nổ, chia khẩu phần, phân phối số lượng lớn, lắp ráp hoặc bào đá;
• Hotdog hấp hoặc luộc
• Tamales trong lớp vỏ ban đầu không ăn được

Các MFF chỉ chuẩn bị đồ uống có khả năng gây nguy hiểm để phục vụ ngay theo đơn đặt hàng riêng lẻ phải thực hiện một trong những điều sau:

• Cung cấp 3 ngăn bồn rửa
• Cung cấp ít nhất 2 bồn rửa ngăn tuân thủ theo Mục e của Mục 114099.3 của Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California
• Cung cấp 1 bồn rửa có ít nhất 1 giá thoát nước bằng kim loại tích hợp và đủ dụng cụ chế biến thay thế cho những dụng cụ bị bẩn hoặc nhiễm bẩn, cũng như cơ sở rửa bát đĩa phải ở vị trí hợp lý và dễ tiếp cận để nhân viên phục vụ thực phẩm sử dụng mọi lúc.

Đơn vị làm lạnh cơ khí

(Dành cho cơ sở kinh doanh thực phẩm lưu động loại 2, 4 và 5 )

Một đơn vị làm lạnh cơ học, được NSF chấp thuận, là bắt buộc để lưu trữ các loại thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm (PHF), ngoại trừ thực phẩm đông lạnh đóng gói sẵn, cá nguyên con và động vật không xương sống dưới nước nguyên con. Đơn vị cơ học phải đáp ứng các tiêu chuẩn của Phòng thí nghiệm bảo hiểm (UL) áp dụng cho thiết bị điện. Các đơn vị phải có đủ số lượng và công suất để đảm bảo kiểm soát nhiệt độ thực phẩm thích hợp trong quá trình vận chuyển và vận hành.

Hệ thống thông gió xả cơ học

(Dành cho cơ sở kinh doanh thực phẩm lưu động loại 4 đến 5 )

Phải lắp đặt hệ thống thông gió trên tất cả các thiết bị nấu ăn để loại bỏ hiệu quả mùi nấu ăn, khói, hơi nước, mỡ, nhiệt và hơi nước.

• Tất cả các thiết bị thông gió xả cơ học phải được lắp đặt và bảo trì theo Bộ luật cơ khí thống nhất California (CUMC) hoặc đối với OMFF, phải được HCD chứng nhận và phê duyệt.
• Các máy hút mùi sẽ được lắp đặt để làm sạch toàn bộ bề mặt bên trong và bên ngoài, bao gồm nhưng không giới hạn ở máy hút mùi, bộ lọc, đường ống, đèn, máng, móc treo, mặt bích và ống xả.
• Bộ lọc và các thiết bị hút mỡ khác phải được thiết kế để có thể dễ dàng tháo rời để vệ sinh và thay thế nếu không được thiết kế để vệ sinh tại chỗ.
• Mỗi mối nối và đường nối phải thật chặt chẽ. Không được sử dụng chất hàn nào ngoại trừ việc bịt kín mối nối hoặc đường nối.
• Khi mỡ vỡ, chúng sẽ chảy vào thùng chứa được chế tạo, thiết kế và lắp đặt sao cho dễ dàng tiếp cận để vệ sinh.
• Ống dẫn khói của máy hút mùi phải đáp ứng các yêu cầu sau:
  • Tất cả các mối nối trong ống dẫn phải được hàn kín hoàn toàn để tránh tích tụ mỡ
  • Các ống dẫn phải có đủ lỗ thông thoáng để có thể dễ dàng tiếp cận để vệ sinh.
  • Tất cả các ống dẫn trong hệ thống xả phải có độ dốc thích hợp
  • Các ống dẫn khí nạp và khí thải phải được vệ sinh và thay bộ lọc để chúng không trở thành nguồn gây ô nhiễm bởi bụi, đất và các vật liệu khác.

Bồn nước uống và hệ thống ống nước

(Dành cho cơ sở kinh doanh thực phẩm lưu động loại 3, 4 và 5 )

• Bồn chứa nước uống và hệ thống ống nước phải được chế tạo bằng vật liệu cấp thực phẩm theo sự chấp thuận của tổ chức thử nghiệm được ANSI công nhận dành cho nước uống.
• Bên trong phải nhẵn, không có hốc, khe hở và có khả năng thoát nước hoàn toàn.
• Bồn chứa nước uống phải có đủ thể tích:
  • ít nhất 5 gallon để rửa tay
  • thêm tối thiểu 15 gallon để rửa chén bát cho MFF có nhu cầu chế biến thực phẩm hạn chế
  • thêm tối thiểu 25 gallon để rửa đồ dùng cho bất kỳ chế biến nào ngoài chế biến thực phẩm.
  • Yêu cầu về dung tích bể chứa nước có thể được đáp ứng bằng một hoặc nhiều bể chứa nước uống.
• Áp suất nước tối thiểu là 1 gallon mỗi phút.
• Các đường ống dẫn nước uống phải được bảo vệ khỏi ô nhiễm và được thiết kế để ngăn chặn việc kết nối với các dịch vụ không phải nước uống, ví dụ như ngắt kết nối nhanh.
• Đường ống cấp nước uống phải được đặt cao hơn ít nhất 1 inch so với đường tràn.
• Các lỗ mở ống tràn phải được bảo vệ khỏi sự xâm nhập của bụi, côn trùng và các chất gây ô nhiễm khác.
• Bồn chứa nước uống có thể tháo rời nhưng phải có kích thước tối đa là 10 gallon (80 lbs) mới được coi là đủ tiêu chuẩn để di chuyển.
• Các kết nối với bồn chứa nước uống và nước thải phải có loại hoặc kích thước khác nhau để loại bỏ ô nhiễm nguồn cung cấp nước uống. Các kết nối ống nước thải và nước uống không thể hoán đổi cho nhau.
• Nếu bồn chứa có thể tháo rời, chúng phải được dán nhãn là "có thể uống được" hoặc "chất thải" để tránh nhầm lẫn.
• Không được sử dụng bồn chứa nước, máy bơm hoặc ống mềm dùng để dẫn nước uống vào bất kỳ mục đích nào khác.

Bể chứa nước thải

(Dành cho cơ sở kinh doanh thực phẩm lưu động loại 3, 4 và 5 )

• Tất cả các đường ống thải phải được kết nối với bể chứa nước thải bằng gioăng kín nước.
• Bể chứa nước thải phải có đủ dung tích để chứa dung tích tối thiểu lớn hơn 50% so với bể chứa nước uống. Trong mọi trường hợp, dung tích nước thải không được nhỏ hơn 7,5 gallon. Khi cung cấp nước uống để chế biến thực phẩm hoặc đồ uống, phải cung cấp thêm một bể chứa nước thải có dung tích bằng ít nhất 15% nguồn cung cấp nước. Khi sử dụng đá để lưu trữ, trưng bày hoặc phục vụ thực phẩm hoặc đồ uống, phải cung cấp thêm một bể chứa nước thải tối thiểu có dung tích bằng 1/3 thể tích tủ đá để chứa nước đá tan chảy.
• Bể chứa nước thải có thể tháo rời nhưng không được lớn hơn 10 gallon (80 lbs) để được coi là đủ tiêu chuẩn di động.
• Bể chứa nước thải phải có van xả để có thể xả hết nước trong bể.
• Nếu bồn chứa có thể tháo rời, chúng phải được dán nhãn là "có thể uống được" hoặc "chất thải" để tránh nhầm lẫn.
• Bể chứa nước thải phải được trang bị van khóa.

Máy nước nóng

(Dành cho cơ sở kinh doanh thực phẩm lưu động loại 3, 4 và 5 )

• Các xe MFF sử dụng nước để rửa tay phải cung cấp bình nước nóng có dung tích tối thiểu là ½ gallon hoặc bình nước nóng tức thời có khả năng đun nước đến nhiệt độ tối thiểu là 100oF, được kết nối với nguồn cung cấp nước uống và phải hoạt động độc lập với động cơ xe.
• Các MFF sử dụng nước để rửa tay và rửa đồ dùng phải cung cấp máy nước nóng có dung tích tối thiểu là 4 gallon hoặc máy nước nóng tức thời có khả năng đun nước đến nhiệt độ tối thiểu là 120 độ F.

Chiếu sáng và cung cấp điện

• Bóng đèn và đèn ống phải được che phủ và bao bọc hoàn toàn bằng tấm chắn an toàn bằng nhựa hoặc vật liệu tương đương.
• Đèn chiếu sáng phải được lắp đặt sao cho không gây nguy hiểm cho nhân viên hoặc an toàn thực phẩm.
• Phải cung cấp đủ điện năng để cấp điện cho các phụ kiện hoặc thiết bị.

Thiết bị đốt gas

• Tất cả các thiết bị dầu mỏ hóa lỏng phải được lắp đặt theo tiêu chuẩn của cơ quan cứu hỏa hiện hành và việc lắp đặt này phải được cơ quan cứu hỏa chấp thuận.
• Bình chữa cháy đạt chuẩn BC tối thiểu 10 được nạp và bảo dưỡng đúng cách để chữa cháy mỡ phải được lắp đặt đúng cách và dễ dàng tiếp cận bên trong cơ sở thực phẩm di động.
• Tất cả các thiết bị đốt gas phải được cách nhiệt đúng cách để ngăn ngừa nhiệt độ tăng quá mức và gây thương tích.
• Thiết bị đốt gas phải đáp ứng các tiêu chuẩn hiện hành được chứng nhận ANSI; chứng nhận sẽ được thể hiện bằng nhãn dán trên thiết bị.

Lưu trữ thực phẩm

• Ngăn chứa thực phẩm phải đủ lớn để chứa được khối lượng thực phẩm dự kiến.
• Các ngăn chứa thực phẩm phải được bảo vệ chống lại mọi loại ô nhiễm.
• Ngăn chứa thực phẩm không được chứa bất kỳ loại ống nước nào.
• Thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm phải được bảo quản trong các thiết bị làm lạnh cơ học, ngoại trừ thực phẩm đông lạnh ăn liền, cá nguyên con và động vật không xương sống dưới nước nguyên con.

Cửa sổ dịch vụ thông qua

• Khu vực dịch vụ có thể có tối đa 2 cửa sổ thông qua.
• Mỗi chiếc chỉ được giới hạn ở diện tích 216 inch vuông.
• Không được gần nhau hơn 18 inch.
• Phải được trang bị cửa sổ đặc hoặc có lưới, được trang bị thiết bị tự đóng. Lưới chắn phải có kích thước ít nhất là 16 lưới/inch vuông.
• Bề mặt quầy của các lỗ phục vụ phải nhẵn và dễ lau chùi.

Sự an toàn

• Hộp sơ cứu phải được cung cấp và để ở nơi thuận tiện trong một hộp kín.
• Các MFF hoạt động tại nhiều địa điểm trong một ngày dương lịch phải được trang bị để đáp ứng tất cả các yêu cầu sau:
  • Tất cả các dụng cụ trong MFF phải được cất giữ sao cho không bị ném lung tung trong trường hợp dừng đột ngột, va chạm hoặc lật đổ. Giá đỡ dao phải được thiết kế để dễ vệ sinh.
  • Bình đựng cà phê, máy chiên ngập dầu, bàn hấp và các thiết bị tương tự phải được trang bị nắp đóng kín được lắp cơ cấu chốt an toàn giúp ngăn không cho chất lỏng nóng tràn quá mức vào bên trong MFF trong trường hợp dừng đột ngột, va chạm hoặc lật úp. Thay thế cho yêu cầu này, có thể lắp bình đựng cà phê trong một ngăn giúp ngăn không cho cà phê tràn quá mức vào bên trong thiết bị.
  • Các thiết bị bảo vệ bằng kim loại phải được lắp trên thước đo mực chất lỏng bằng thủy tinh trên tất cả các bình đựng cà phê.
• Một lối thoát thứ hai sẽ được bố trí ở phía đối diện với cửa thoát hiểm chính hoặc trên mái hoặc phía sau của đơn vị có lối đi thông thoáng có kích thước ít nhất là 24 inch x 36 inch. Cơ cấu chốt bên trong có thể mở bằng tay mà không cần dụng cụ hoặc chìa khóa đặc biệt. Lối thoát sẽ được dán nhãn bằng màu tương phản với các chữ cái cao ít nhất là 1 inch.
• Tất cả các bình chịu áp suất phải được gắn chặt vào một cấu trúc cứng.