Mga kinakailangan sa pagtatayo para sa mga pasilidad ng mobile na pagkain

Paghuhugas ng lababo

(Para sa mga uri ng mobile food facility 4 hanggang 5 )

Ang mga mobile facility kung saan niluto, pinaghalo, o kung hindi man ay inihanda ang pagkain na hindi naka-prepack ay kailangang magkaroon ng lababo sa paglalaba.

Ang lababo sa paglalaba ay nangangailangan ng:

• Hindi bababa sa 3 compartment na may 2 integral na metal drainboard.
• Mga sukat na sapat na malaki upang matugunan ang paglilinis ng mga malalaking kagamitan, na may alinman sa mga sumusunod:
  • hindi bababa sa 12 pulgada ang lapad, 12 pulgada ang haba at 10 pulgada ang lalim
  • hindi bababa sa 10 pulgada ang lapad, 14 pulgada ang haba at 10 pulgada ang lalim
• Ang bawat drainboard ay dapat na hindi bababa sa laki ng isa sa mga kompartamento ng lababo. Ang drainboard ay dapat i-install na may hindi bababa sa 1/8 pulgada bawat paa slope patungo sa lababo, at gawa-gawa ng hindi bababa sa kalahating pulgadang labi o rim upang maiwasan ang pagtapon.

Ang mga lababo sa paghuhugas ay dapat ding:

• Nilagyan ng mixing faucet na may swivel spigot na kayang abutin ang lahat ng sink compartments
• Maging mahalagang bahagi ng pangunahing yunit o sa isang aprubadong pantulong na transportasyon na ginagamit kasama ng pasilidad ng mobile na pagkain
• Ibinibigay ng mainit na tubig sa pinakamababang temperatura na 120 degrees Fahrenheit (sa pamamagitan ng mixing faucet)

Ang mga mobile food facility na nagsisilbi lamang sa mga sumusunod na item ay hindi kinakailangang magbigay ng lababo sa paglalaba, kung ang lahat ng kagamitan at kagamitan ay nilalabhan at nililinis araw-araw sa aprubadong commissary o iba pang naaprubahang pasilidad at ang MFF ay nagbibigay at nagpapanatili ng sapat na suplay ng ekstrang paghahanda at mga kagamitan sa paghahatid upang palitan ang mga marumi o kontaminado.

• Mga hindi PHF na hindi nangangailangan ng paghahanda maliban sa pag-init, pagbe-bake, pagpo-popping, paghahati-hati, maramihang dispensing, pagpupulong o pag-ahit ng yelo;
• Mga steamed o pinakuluang hotdog
• Tamales sa orihinal, hindi nakakain na balot

Ang mga MFF na naghahanda lamang ng mga potensyal na mapanganib na inumin para sa agarang serbisyo bilang tugon sa indibidwal na order ay dapat gawin ang isa sa mga sumusunod:

• Magbigay ng 3 isang kompartimento na lababo
• Magbigay ng hindi bababa sa 2 compartment sink na sumusunod sa Subdivision e ng Seksyon 114099.3 ng California Retail Food Code
• Magbigay ng 1 compartment sink na may hindi bababa sa 1 integral na metal drainboard at sapat na supply ng mga ekstrang kagamitan sa paghahanda para palitan ang mga marumi o kontaminado at pasilidad ng paglalaba sa makatwirang kalapitan at madaling ma-access para sa paggamit ng mga empleyado ng pagkain sa lahat ng oras.

Mga mekanikal na yunit ng pagpapalamig

(Para sa mga uri ng mobile food facility 2, 4, at 5 )

Ang isang mekanikal, inaprubahan ng NSF, na yunit ng pagpapalamig ay kinakailangan para sa pag-iimbak ng mga potensyal na mapanganib na pagkain (PHF), maliban sa mga naka-prepack na frozen na pagkain na handa nang kainin, buong isda at buong aquatic invertebrate. Dapat matugunan ng mekanikal na unit ang naaangkop na mga pamantayan ng Underwriters Laboratory (UL) para sa mga de-koryenteng kagamitan. Ang mga yunit ay dapat na may sapat na bilang at kapasidad upang matiyak ang tamang kontrol sa temperatura ng pagkain sa panahon ng transportasyon at operasyon.

Mechanical exhaust ventilation system

(Para sa mga uri ng mobile food facility 4 hanggang 5 )

Ang isang sistema ng bentilasyon ay dapat na matatagpuan sa lahat ng kagamitan sa pagluluto kung kinakailangan upang epektibong alisin ang mga amoy sa pagluluto, usok, singaw, grasa, init at singaw.

• Ang lahat ng mekanikal na kagamitan sa bentilasyon ng tambutso ay dapat i-install at papanatilihin alinsunod sa California Uniform Mechanical Code (CUMC) o para sa mga OMFF, na sertipikado at inaprubahan ng HCD
• Ang mga hood ay dapat i-install upang magbigay ng masusing paglilinis ng lahat ng panloob at panlabas na ibabaw, kabilang ngunit hindi limitado sa, ang hood, mga filter, tubo, ilaw, labangan, hanger, flanges at tambutso.
• Ang mga filter at iba pang kagamitan sa pagkuha ng grasa ay dapat na idinisenyo upang madaling matanggal para sa paglilinis at pagpapalit kung hindi idinisenyo upang linisin sa lugar.
• Ang bawat dugtungan at tahi ay dapat na mahigpit na mahigpit. Walang solder ang dapat gamitin maliban sa pagtatatak ng joint o tahi.
• Kapag binigay ang mga basag ng grasa, dapat itong ibuhos sa isang sisidlan ng pagkolekta na gawa-gawa, idinisenyo at inilagay upang madaling ma-access para sa paglilinis.
• Dapat matugunan ng exhaust hood ducting ang mga sumusunod na kinakailangan:
  • Ang lahat ng mga tahi sa duct ay dapat na ganap na masikip upang maiwasan ang akumulasyon ng grasa
  • Ang mga duct ay dapat magkaroon ng sapat na malinis na labas upang gawing madaling ma-access ang mga duct para sa paglilinis
  • Ang lahat ng ducts sa exhaust system ay dapat na maayos na sloped
  • Ang mga intake at exhaust air duct ay dapat linisin at palitan ang mga filter upang hindi sila maging mapagkukunan ng kontaminasyon ng alikabok, dumi at iba pang mga materyales.

Mga tangke ng tubig na maiinom at pagtutubero

(Para sa mga uri ng mobile food facility 3, 4, at 5 )

• Ang mga maiinom na tangke at pagtutubero ay dapat gawin ng mga food grade na materyales na inaprubahan ng ANSI accredited testing organization para sa inuming tubig.
• Ang mga panloob ay dapat na makinis na walang mga recess at siwang at may kakayahang ganap na matuyo.
• Ang mga maiinom na tangke ng tubig ay dapat magkaroon ng sapat na dami:
  • hindi bababa sa 5 galon para sa paghuhugas ng kamay
  • karagdagang 15 gallons na minimum para sa wawashing para sa mga MFF na may limitadong paghahanda ng pagkain
  • karagdagang 25 galon na minimum para sa paghuhugas para sa anumang paghahanda na lampas sa limitadong paghahanda ng pagkain.
  • Ang mga kinakailangan sa kapasidad ng tangke ng tubig ay maaaring matugunan sa isa o higit pang maiinom na tangke ng tubig.
• Ang presyon ng tubig ay hindi bababa sa 1 galon kada minuto.
• Ang mga maiinom na pasukan ng tubig ay dapat protektahan mula sa kontaminasyon at idinisenyo upang hadlangan ang pagkakabit sa isang hindi maiinom na koneksyon sa serbisyo hal. mabilis na pagdiskonekta.
• Ang mga maiinom na pasukan ng tubig ay dapat na matatagpuan kahit 1 pulgada sa itaas ng overflow.
• Ang mga pagbubukas ng overflow pipe ay dapat protektahan mula sa pasukan ng alikabok, insekto at iba pang kontaminasyon.
• Ang mga maiinom na tangke ng tubig ay maaaring naaalis ngunit maaaring may pinakamataas na sukat na 10 gallons (80 lbs) upang maituring na angkop na madala.
• Ang mga koneksyon sa maiinom at mga tangke ng basura ay dapat maging ibang uri o sukat upang maalis ang kontaminasyon ng maiinom na suplay ng tubig. Ang mga koneksyon ng basura at maiinom na hose ay hindi mapapalitan.
• Kung ang mga tangke ay naaalis, ang mga ito ay lagyan ng label na 'maiinom' o basura upang maalis ang kalituhan.
• Ang tangke ng tubig, bomba, o mga hose na ginagamit para sa pagdadala ng maiinom na tubig ay hindi dapat gamitin para sa anumang iba pang layunin.

Mga tangke ng wastewater

(Para sa mga uri ng mobile food facility 3, 4, at 5 )

• Ang lahat ng mga linya ng basura ay dapat na konektado sa mga tangke ng basura ng tubig na may mga water tight seal.
• Ang mga tangke ng basurang tubig ay dapat na may sapat na kapasidad na humawak ng pinakamababang kapasidad na 50% na mas malaki kaysa sa mga tangke ng maiinom na tubig. Sa anumang kaso ay hindi dapat mas mababa sa 7.5 galon ang kapasidad ng tubig sa basura. Kung ang maiinom na tubig para sa paghahanda ng pagkain o inumin ay ibinibigay, isang karagdagang kapasidad ng tangke ng wastewater na katumbas ng hindi bababa sa 15% ng supply ng tubig. Kung ang yelo ay ginagamit sa pag-iimbak, pagpapakita o serbisyo ng pagkain o inumin, ang isang karagdagang minimum na wastewater holding tank ay dapat ipagkaloob na may kapasidad na katumbas ng 1/3 ng dami ng ice cabinet upang mapaunlakan ang drainage ng natunaw na yelo.
• Ang mga tangke ng basurang tubig ay maaaring maalis ngunit maaaring hindi hihigit sa 10 gallons (80 lbs) upang maituring na angkop na madala.
• Ang mga tangke ng basurang tubig ay dapat magkaroon ng discharge valve na matatagpuan upang mapadali ang kumpletong pag-draining ng tangke.
• Kung ang mga tangke ay naaalis, dapat na may label na 'maiinom' o 'basura' upang maalis ang anumang kalituhan.
• Ang tangke ng wastewater ay dapat nilagyan ng shut-off valve.

pampainit ng tubig

(Para sa mga uri ng mobile food facility 3, 4, at 5 )

• Ang mga MFF na gumagamit ng tubig para sa mga layunin ng paghuhugas ng kamay ay dapat magbigay ng pampainit ng tubig na may pinakamababang kapasidad na ½ galon o isang instant heater na may kakayahang magpainit ng tubig sa minimum na 100oF na magkakaugnay sa isang maiinom na suplay ng tubig at dapat gumana nang hiwalay sa makina ng sasakyan.
• Ang mga MFF na gumagamit ng tubig para sa paghuhugas ng kamay at paglalaba ay dapat magbigay ng pampainit ng tubig na may pinakamababang kapasidad na 4 na galon o isang instant heater na may kakayahang magpainit ng tubig sa pinakamababang 120 degrees F.

Pag-iilaw at suplay ng kuryente

• Ang mga bombilya at tubo ay dapat takpan at ganap na nakakulong sa mga plastic na kalasag sa kaligtasan o katumbas nito.
• Dapat i-install ang mga light fixture upang hindi maging panganib sa mga empleyado o kaligtasan sa pagkain.
• Ang sapat na kuryente ay dapat ibigay sa mga power accessory o appliances.

Mga gamit na pinapagana ng gas

• Ang lahat ng liquefied petroleum equipment ay dapat i-install upang matugunan ang naaangkop na mga pamantayan ng awtoridad sa sunog at ang pag-install na ito ay dapat aprubahan ng awtoridad ng sunog.
• Ang wastong sisingilin at pinapanatili na pinakamababang 10 BC-rated na pamatay ng apoy upang labanan ang mga sunog ng grasa ay dapat na maayos na nakakabit at madaling ma-access sa loob ng mobile food facility.
• Ang lahat ng mga kagamitang pinaputok ng gas ay dapat na maayos na naka-insulated sa paraang makaiwas sa sobrang init at pinsala.
• Dapat matugunan ng mga gas fired appliances ang mga naaangkop na pamantayan na sertipikado ng ANSI; Ang sertipikasyon ay dapat ipahiwatig ng isang decal sa appliance.

Imbakan ng pagkain

• Ang mga kompartamento ng pag-iimbak ng pagkain ay dapat sapat na malaki upang ma-accommodate ang inaasahang dami ng pagkain.
• Ang mga kompartamento ng imbakan ng pagkain ay dapat protektahan laban sa anumang uri ng kontaminasyon.
• Ang mga kompartamento ng imbakan ng pagkain ay hindi maaaring maglaman ng anumang uri ng pagtutubero.
• Ang mga potensyal na mapanganib na pagkain ay dapat itago sa loob ng mga mekanikal na yunit ng pagpapalamig maliban sa mga frozen na pagkain na handa nang kainin, buong isda at buong aquatic invertebrate.

Pass-thru window na mga pagbubukas ng serbisyo

• Ang lugar ng serbisyo ay maaaring magkaroon ng maximum na 2 pass thru windows.
• Dapat na limitado sa 216 square inches bawat isa.
• Hindi dapat mas malapit sa 18 pulgada.
• Dapat bigyan ng solid o screen na bintana, na nilagyan ng self-closing device. Ang screening ay dapat na hindi bababa sa 16 mesh/sq inch.
• Ang ibabaw ng counter ng mga pagbubukas ng serbisyo ay dapat na makinis at madaling linisin.

Kaligtasan

• Ang first aid kit ay dapat ibigay at matatagpuan sa isang maginhawang lugar sa isang nakapaloob na kaso.
• Ang mga MFF na nagpapatakbo sa higit sa isang lokasyon sa isang araw ng kalendaryo ay dapat matugunan ang lahat ng sumusunod na kinakailangan:
  • Ang lahat ng mga kagamitan sa isang MFF ay dapat itago upang maiwasan ang pagtapon kung sakaling biglang huminto, mabangga o mabaligtad. Ang mga may hawak ng kutsilyo ay dapat na idinisenyo upang madaling linisin.
  • Ang mga coffee urns, deep fat fryer, steam table at mga katulad na kagamitan ay dapat nilagyan ng positibong pagsasara ng mga takip na nilagyan ng secure na mekanismo ng latch na pipigil sa labis na pagtapon ng mainit na likido sa loob ng MFF kung sakaling biglang huminto, mabangga o mabaligtad. . Bilang kahalili sa kinakailangang ito, maaaring naka-install ang isang coffee urn sa isang compartment na pipigil sa labis na pagtapon ng kape sa loob ng unit.
  • Dapat i-install ang mga metal protective device sa glass liquid level sight gauge sa lahat ng coffee urn.
• Ang pangalawang paraan ng paglabas ay dapat ibigay sa gilid sa tapat ng pangunahing exit door o sa bubong o sa likuran ng unit na may hindi nakaharang na daanan na hindi bababa sa 24 na pulgada ng 36 na pulgada. Ang panloob na mekanismo ng latching ay dapat buksan sa pamamagitan ng kamay nang walang mga espesyal na tool o susi. Ang labasan ay dapat lagyan ng label sa magkakaibang mga kulay na may mga titik na hindi bababa sa 1 pulgada ang taas.
• Ang lahat ng mga silindro ng presyon ay dapat na ligtas na ikabit sa isang matibay na istraktura.