Quy định về cấu trúc cho các gian hàng và trạm tại các sự kiện đặc biệt

Xây dựng gian hàng thực phẩm

Gian hàng thực phẩm cần có 4 bức tường kín, trần nhà và sàn nhà dễ vệ sinh.

Sàn nhà

• Phải bền và dễ vệ sinh. Chúng tôi không chấp nhận sàn cỏ, đất hoặc mùn cưa.
• Nhựa đường và bê tông là những bề mặt sàn được chấp nhận cho các hội chợ đường phố.
• Sử dụng ván ép, bạt hoặc vật liệu tương tự nếu gian hàng của bạn nằm trên cỏ hoặc đất.

Tường

• Sử dụng lưới chắn ruồi bằng gỗ dán, vải bạt hoặc lưới mắt cá có kích thước ít nhất là 16 ô.
• Vật liệu xây dựng phải có khả năng chống cháy hoặc chống cháy.
• Bạn cần có bằng chứng chứng minh vật liệu có khả năng chống cháy hoặc làm chậm ngọn lửa. Bằng chứng này phải có sẵn để kiểm tra tại địa điểm.
• Bạn có thể sử dụng các gian hàng cho thuê nếu Sở Y tế chấp thuận. Các gian hàng thường có nhãn dán của tiểu bang cho biết chúng an toàn về cháy nổ.

Cửa sổ dịch vụ

• Cửa sổ phục vụ đồ ăn không được cao quá 18 inch và rộng quá 24 inch.
• Để ngăn côn trùng xâm nhập, các cửa phục vụ đồ ăn phải có nắp đậy kín.
• Nếu bạn có khu vực BBQ bên cạnh khu vực chế biến thực phẩm, tốt nhất nên có cửa sổ hoặc cửa ra vào thông với khu vực này.

Biển báo

• Có biển báo dễ thấy hiển thị tên cơ sở và nhà điều hành, thành phố, tiểu bang và mã ZIP.
• Tên của gian hàng thực phẩm phải lớn và rõ ràng, với các chữ cái dày có màu tương phản. Tên phải cao ít nhất 3 inch và rộng 3/8 inch. Các chữ cái và số cho địa chỉ không được thấp hơn 1 inch.
• Các gian hàng từ thiện phi lợi nhuận không cần phải làm điều này.

Khu vực rửa tay

• Chuẩn bị nơi rửa tay trước khi bạn bắt đầu chế biến thức ăn.
• Trạm rửa tay phải có nước ấm và lạnh, xà phòng và khăn dùng một lần. Bạn có thể sử dụng bình nước 5 gallon có van xoay để rửa tay rảnh tay, xô để hứng nước bẩn, máy bơm xà phòng lỏng và khăn dùng một lần.
• Nếu điểm rửa nằm ở vị trí trung tâm, tối đa 4 quầy hàng hoặc gian hàng chỉ bán thực phẩm đóng gói sẵn không dễ hỏng có thể chia sẻ điểm rửa đó.
• Mỗi quầy hàng cần có khu vực rửa tay riêng, tách biệt với nơi rửa dụng cụ.
• Người lao động phải rửa tay sau khi nghỉ giải lao, hút thuốc hoặc đi vệ sinh.

Xem thêm thông tin chi tiết về cách thiết lập trạm rửa tay .

Trạm rửa đồ dùng

• Mỗi quầy hàng phải có khu vực rửa dụng cụ với ít nhất 3 ngăn và 2 khu vực phơi đồ.
• Bồn rửa và chỗ phơi đồ phải đủ lớn để chứa được dụng cụ lớn nhất bạn cần rửa.
• Ghi nhãn cho từng phần: xà phòng , rửa sạch và khử trùng .
• Bồn rửa nên có cả nước ấm và nước lạnh hòa lẫn với nhau. Hoặc nếu bạn không có bồn rửa này, bạn có thể sử dụng hai xô 5 gallon. Đổ đầy một xô nước xà phòng và xô còn lại bằng nước khử trùng (1 thìa thuốc tẩy cho 1 gallon nước ấm).
• Thay dung dịch vệ sinh sau mỗi 4 giờ hoặc thường xuyên hơn nếu dung dịch bị đục.

Cung cấp nước và chất thải lỏng

• Nước của bạn phải được lấy từ nguồn nước đã được phê duyệt và có thiết bị ngăn nước chảy ngược.
• Mỗi quầy hàng thực phẩm cần ít nhất 20 gallon nước sạch mỗi ngày để rửa dụng cụ và rửa tay.
• Nước đã qua sử dụng phải được đổ vào hệ thống xử lý nước thải chính thức hoặc bể chứa, không được đổ xuống đất.

Nhà vệ sinh

• Ít nhất một phòng vệ sinh cho 15 công nhân phải cách mỗi gian hàng thực phẩm không quá 200 feet.
• Mỗi phòng tắm cần có nước ấm và nước lạnh, xà phòng lỏng và khăn giấy dùng một lần.
• Các quầy hàng chỉ bán thực phẩm đóng gói sẵn có thể chỉ sử dụng nước lạnh và xà phòng diệt khuẩn để rửa tay.

Chất thải rắn

• Đựng rác trong thùng chứa chống rò rỉ để giảm mùi hôi và tránh xa côn trùng.
• Hãy cân nhắc việc đặt túi ni-lông ở mỗi gian hàng.
• Thực hiện theo quy định của sở y tế về việc xử lý rác thải.

tiệc nướng

• Bạn có thể nướng thịt ngoài quầy hàng (ngoài trời).
• Tất cả các thiết bị nấu ăn khác phải được cất giữ bên trong gian hàng trừ khi Sở Cứu hỏa San Francisco có quy định khác.
• Bạn cần có sự chấp thuận của sở cứu hỏa để sử dụng khí LPG (butan hoặc propan) hoặc ngọn lửa trần (gỗ, sterno hoặc than củi).
• Đặt hàng rào xung quanh nơi nấu ăn để mọi người không thể vào được.
• Thực hiện theo các quy tắc của sở cứu hỏa để loại bỏ than và tro một cách an toàn.

Tiêu chuẩn về bề mặt tiếp xúc thực phẩm và thiết bị

• Các bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải nhẵn, dễ lau chùi và không thấm nước (không thấm chất lỏng hoặc vật liệu khác).
• Đảm bảo rằng sở y tế đã phê duyệt mọi thiết bị và đồ dùng bạn sử dụng để đựng thực phẩm.
• Cung cấp dung dịch khử trùng để lau sạch mọi bề mặt tiếp xúc với thực phẩm trong suốt sự kiện.
  • Dung dịch khử trùng : 1 thìa thuốc tẩy cho 1 gallon nước ấm
  • Bảo quản khăn lau trong dung dịch khử trùng.
  • Thay dung dịch sau mỗi 4 giờ hoặc thường xuyên hơn nếu dung dịch bị đục.
• Sử dụng kẹp gắp, găng tay dùng một lần hoặc khăn giấy dùng một lần để chế biến thực phẩm khi bạn có thể.
• Giữ nước sốt và đồ ăn kèm sạch sẽ. Nếu khách hàng tự phục vụ, hãy sử dụng gia vị thực phẩm đóng gói sẵn hoặc hộp đựng được chấp thuận.
• Trưng bày và bảo quản thực phẩm và đồ dùng theo cách giữ chúng sạch sẽ. Chúng phải được để cách mặt đất ít nhất 6 inch.
• Chuẩn bị sẵn nhiệt kế thăm dò bằng kim loại dễ đọc và đo được nhiệt độ thực phẩm.
  • Nhiệt độ nên dao động từ 0 độ đến 220 độ F.
• Có hệ thống chiếu sáng tốt, chống vỡ.

Lưu trữ cá nhân của nhân viên

Phải có khu vực riêng để công nhân cất giữ đồ dùng cá nhân, tránh xa nơi chế biến thực phẩm, rửa bát đĩa và bảo quản thực phẩm.

Tiện nghi vệ sinh

Có các thiết bị vệ sinh để vệ sinh các gian hàng thực phẩm, phòng vệ sinh, bồn rửa chén và rửa tay, có hệ thống nước nóng và lạnh.

(Chúng tôi có thể cho phép các loại hình vệ sinh hoặc dịch vụ bảo trì khác khi chúng phù hợp.)

Không có động vật sống

Không được phép mang động vật hoặc chim sống đến gần nơi lưu trữ hoặc bán thực phẩm trong phạm vi 20 feet.

Thực hành xử lý thực phẩm

Xem các quy tắc xử lý thực phẩm cho các sự kiện đặc biệt.

Nhận trợ giúp

Kyle Trần

Thanh tra viên sức khỏe môi trường cấp cao
415-252-3837

Aron Vương

Thanh tra viên sức khỏe môi trường cấp cao
415-252-3913

ehtempevents@sfdph.org