Quy định về xử lý thực phẩm cho các sự kiện đặc biệt

Yêu cầu xử lý thực phẩm

Nguồn đã được chấp thuận

• Thực phẩm từ các cơ sở thực phẩm tạm thời phải đến từ nguồn được chấp thuận. Đây có thể là cơ sở bán buôn hoặc bán lẻ được cấp phép.
• Bạn không được sử dụng, lưu trữ, phục vụ, chào bán, bán hoặc tặng bất kỳ thực phẩm nào được chế biến hoặc lưu trữ tại nhà riêng.
• Bạn phải lấy hàu sống từ các bãi hàu được chứng nhận. Bạn phải giữ nhãn vận chuyển tại chỗ trong tối đa 90 ngày kể từ ngày thu hoạch.
• Con người không được phép ăn các loài nấm hái trong tự nhiên trừ khi có chuyên gia được sở y tế cấp phép kiểm tra và xác nhận chúng an toàn.

Thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm

Thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm là thực phẩm giàu protein có khả năng hỗ trợ sự phát triển nhanh chóng và tiến triển của vi sinh vật gây bệnh hoặc truyền nhiễm. Bao gồm thực phẩm có bất kỳ:

• sữa hoặc các sản phẩm từ sữa
• vỏ trứng
• thịt, gia cầm, cá, động vật có vỏ
• giáp xác ăn được (tôm, tôm hùm, cua)
• khoai tây nướng hoặc luộc
• đậu phụ và các sản phẩm protein đậu nành khác
• thực phẩm thực vật đã được xử lý nhiệt
• mầm hạt thô hoặc thành phần tổng hợp

Bảo quản thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm ở nhiệt độ lạnh (dưới 41 độ F) hoặc nóng (trên 140 độ F) để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.

Cung cấp nhiệt kế thực phẩm để theo dõi nhiệt độ thực phẩm.

Phải cung cấp đủ thiết bị để duy trì nhiệt độ bảo quản thực phẩm an toàn (như tủ lạnh, thùng đá, bàn hấp, đĩa hâm nóng có sterno, v.v.)

Thực phẩm nguy hiểm có thể được lấy ra khỏi nhiệt độ bảo quản thực phẩm an toàn nêu trên để chế biến trong thời gian không quá 2 giờ trong bất kỳ bước chế biến nào.

Sushi phải được phục vụ trong vòng 2 giờ sau khi chế biến.

Ngăn ngừa nhiễm chéo thực phẩm

• Luôn bảo quản thịt sống tách biệt với thực phẩm hoặc nông sản đã nấu chín.
• Không bao giờ bảo quản thịt sống bên trên thực phẩm hoặc nông sản đã nấu chín.
• Vệ sinh và khử trùng thớt bằng dung dịch thuốc tẩy Clo 200 ppm sau khi cắt thịt sống và trước khi cắt thịt và sản phẩm đã nấu chín.
• Vệ sinh và khử trùng tất cả dụng cụ sau khi chế biến thịt sống và trước khi chế biến thịt và sản phẩm đã nấu chín.
• Để riêng thịt sống và thịt chín khi nướng.
• Rửa tay sau khi chế biến thịt sống.

Ngăn ngừa nhiễm bẩn giọt bắn vào thực phẩm bằng cách cung cấp tấm chắn hắt hơi.

• Cũng có thể sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc đĩa đựng có mái vòm trong suốt để ngăn ngừa nhiễm bẩn do giọt bắn.
• Trong trường hợp những phương pháp này không khả thi, thực phẩm phải được bày cách mép bàn phía trước ít nhất 24 inch để tạo khoảng cách.
• Cung cấp kẹp gắp, găng tay dùng một lần hoặc khăn giấy dùng một lần để xử lý thực phẩm tự phục vụ không đóng gói.
• Thực phẩm không đóng gói không được trưng bày hoặc lưu trữ tại quầy dịch vụ.

Giữ cho đá uống luôn nguyên chất.

Không bao giờ cất giữ đồ đựng đồ uống như hộp sữa và chai nước cam trong đá uống.

• Bảo quản đá uống cách mặt đất ít nhất 6 inch.
• Không bao giờ sử dụng đá đã dùng để bảo quản thực phẩm làm đá uống.
• Đá dùng cho mục đích làm lạnh không được sử dụng trong thực phẩm hoặc đồ uống.

Bảo quản tất cả thực phẩm cách mặt đất ít nhất 6 inch.

Cung cấp bồn rửa dụng cụ hoặc thiết lập nơi để đựng nhiều dụng cụ phục vụ khác nhau.

• Dung dịch rửa cuối cùng cần chứa 100 ppm clo dư.

Cung cấp nơi rửa tay dễ tiếp cận, có xà phòng lỏng và khăn giấy.

Nếu không có bồn rửa tay, bạn có thể thay thế bằng trạm rửa tay theo trọng lực.

Xem hướng dẫn về cách thiết lập trạm rửa tay.

Các hoạt động sau đây luôn phải được thực hiện bằng cách rửa tay kỹ lưỡng:

• Sử dụng nhà vệ sinh
• Sử dụng khăn tay hoặc khăn giấy
• Xử lý thực phẩm thô
• Chạm vào các vùng cơ thể như tai, mũi, tóc hoặc gãi bất kỳ chỗ nào trên cơ thể.
• Chạm vào thiết bị và bề mặt làm việc không sạch
• Hút thuốc hoặc nhai thuốc lá
• Ăn hoặc uống đồ uống

Người làm việc trong ngành thực phẩm cũng phải:

• Làm sạch và băng bó vết cắt hoặc vết bỏng.
• Đeo găng tay nhựa để tránh nhiễm bẩn thực phẩm.
• Ở nhà và không chuẩn bị hoặc phục vụ thức ăn nếu bạn bị bệnh truyền nhiễm.
• Mặc quần áo ngoài sạch (như tạp dề) và buộc tóc gọn gàng.
• Rửa tay bằng xà phòng và nước ấm trước khi bắt đầu chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, sau khi hút thuốc, ăn uống và bất cứ khi nào cần thiết để ngăn ngừa nhiễm bẩn thực phẩm.
• Không hút thuốc hoặc ăn uống ở khu vực liên quan đến thực phẩm hoặc gian hàng thực phẩm.
• Không làm bất cứ điều gì dẫn đến ô nhiễm hoặc làm hỏng thực phẩm, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm hoặc đồ dùng.

Phương pháp kiểm soát nhiệt độ

• Thực phẩm lạnh phải được giữ ở nhiệt độ 45 độ F hoặc thấp hơn trong tối đa 12 giờ trong khoảng thời gian 24 giờ.
  • Vào cuối ngày hoạt động, hãy đặt thực phẩm vào các tủ lạnh duy trì thực phẩm ở nhiệt độ 41 độ F hoặc thấp hơn, nếu không, thực phẩm sẽ bị tiêu hủy theo cách được sở y tế chấp thuận.
• Thức ăn nóng phải được giữ ở nhiệt độ 135 độ F hoặc cao hơn.
  • Vào cuối mỗi ngày hoạt động, hãy tiêu hủy thực phẩm này theo cách được sở y tế chấp thuận hoặc quyên góp cho ngân hàng thực phẩm địa phương hoặc tổ chức từ thiện phi lợi nhuận khác (như quy định tại Điều 7 của Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ California).

Vận tải

• Trong quá trình vận chuyển đến và đi từ cơ sở hoặc gian hàng thực phẩm và trong quá trình vận hành cơ sở, tất cả thực phẩm, bề mặt tiếp xúc và đồ dùng phải được bảo vệ khỏi bị nhiễm bẩn.

Nhận trợ giúp

Kyle Trần

Thanh tra viên sức khỏe môi trường cấp cao
415-252-3837

Aron Vương

Thanh tra viên sức khỏe môi trường cấp cao
415-252-3913

Chương trình email

ehtempevents@sfdph.org