Danh sách kiểm tra ngày chuẩn bị và sự kiện cho các nhà cung cấp thực phẩm tạm thời

Tải xuống dưới dạng danh sách kiểm tra PDF

Lưu và in một bản sao danh sách kiểm tra hoạt động của nhà cung cấp này:

• Danh sách kiểm tra của người nhượng quyền thực phẩm bằng tiếng Anh
• Danh sách kiểm tra của người nhượng quyền thực phẩm bằng tiếng Trung
• Danh sách kiểm tra của người nhượng quyền thực phẩm ở Tagalog
• Danh sách kiểm tra của người nhượng quyền thực phẩm bằng tiếng Tây Ban Nha

Xây dựng gian hàng thực phẩm

• Hiển thị rõ ràng và dễ đọc tên cơ sở, thành phố, tiểu bang, mã ZIP và tên nhà điều hành ở nơi du khách có thể dễ dàng nhìn thấy.
• Viết tên cơ sở bằng chữ cái có chiều cao ít nhất 3 inch và có màu sắc nổi bật trên nền chữ.
• Viết tên thành phố, tiểu bang và mã ZIP bằng chữ cái và số có độ cao ít nhất là 1 inch.

Thiết bị và lắp đặt:

• Giữ lò nướng, bếp nướng và các thiết bị nấu ăn khác tránh xa công chúng bằng dây thừng hoặc các rào chắn được chấp thuận khác. Điều này ngăn ngừa ô nhiễm thực phẩm và bảo vệ du khách.
• Đảm bảo bạn có mái che phía trên cho tất cả các khu vực chuẩn bị thực phẩm, lưu trữ thực phẩm và rửa chén. Mang theo ô hoặc lều nếu cần để bảo vệ tủ lạnh hoặc các bàn khác gần khu vực nướng.
• Có đủ bàn hoặc kệ để đảm bảo tất cả thực phẩm và các vật dụng tiếp xúc với thực phẩm đều không chạm đất.
• Gian hàng của bạn phải có sàn làm bằng bê tông, nhựa đường, gỗ chặt hoặc vật liệu dễ vệ sinh tương tự. Nếu bạn dựng trên cỏ, hãy sử dụng bạt hoặc vật liệu sàn khác để che phủ mặt đất bên trong gian hàng của bạn.

Yêu cầu về điện năng:

• Tính toán lượng điện năng (tính bằng Ampe) bạn cần cho thiết bị và đèn của mình. Kiểm tra lại với người tổ chức sự kiện để đảm bảo gian hàng của bạn có đủ điện năng cần thiết.

Xử lý thực phẩm và yêu cầu vệ sinh

Nguồn thực phẩm

Hãy đảm bảo rằng bất kỳ thực phẩm nào được bán, tặng hoặc phát đều đến từ nơi được chấp thuận (như địa điểm bán buôn hoặc bán lẻ thực phẩm được cấp phép).

Làm lạnh

• Đảm bảo xe tải lạnh hoạt động và giữ thực phẩm ở nhiệt độ 41 độ F hoặc thấp hơn.
• Chuẩn bị đủ đá cho toàn bộ sự kiện. Đá dùng để làm mát đồ ăn không nên dùng trong đồ ăn hoặc đồ uống. Đặt những túi đá lớn lên khỏi mặt đất.

Quản lý chất thải

• Đảm bảo người tổ chức sự kiện cung cấp thùng chứa nước thải (nước đã qua sử dụng) và đủ thùng đựng rác và thùng tái chế.
• Kiểm tra xem nước dùng để chế biến thực phẩm hoặc vệ sinh bất cứ thứ gì tiếp xúc với thực phẩm có an toàn để uống (có thể uống được) không.

Nhà vệ sinh

• Kiểm tra xem bạn có đủ nhà vệ sinh có trạm rửa tay không. Các trạm này phải có nước ấm, xà phòng lỏng và khăn giấy dùng một lần. Chúng không được cách nơi bán thực phẩm quá 200 feet.

Thiết lập ngày sự kiện

Thiết lập gian hàng

Đảm bảo gian hàng của bạn đáp ứng các quy định của sở y tế:

• Bảo vệ phía trên cho tất cả thực phẩm và bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
• Đồ dùng một lần cho khách hàng.
• Cất giữ tất cả thực phẩm và dụng cụ cách mặt đất ít nhất 6 inch.
• Giữ, nấu và hâm nóng thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.
• Xem các yêu cầu về cơ sở vật chất khác.

Trạm rửa tay

• Sử dụng bình chứa nước 5 gallon có van xả rảnh tay, xà phòng dạng bơm, khăn giấy dùng một lần và xô đựng nước bên dưới bình chứa nước. Xem hướng dẫn đầy đủ để thiết lập trạm rửa tay .
• Không sử dụng nước rửa tay khô thay thế cho việc rửa tay bằng xà phòng. Có thể sử dụng sau đó.

Trạm rửa đồ dùng

• Dán nhãn vào mỗi thùng chứa và đổ đầy nước sạch:
  • Xà phòng và nước
  • Nước rửa sạch
  • Dung dịch khử trùng (1 thìa canh thuốc tẩy trong 1 gallon nước mát/ấm)

Chuẩn bị thức ăn

• Chuẩn bị xô đựng khăn lau khử trùng trước khi bắt đầu chế biến thực phẩm. Sử dụng cùng công thức dung dịch khử trùng như được liệt kê trong trạm rửa dụng cụ.
• Người chế biến thực phẩm phải khỏe mạnh, mặc quần áo ngoài sạch sẽ, buộc tóc gọn gàng và rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước ấm.
• Không ăn ở khu vực thực phẩm và phải cẩn thận để tránh ô nhiễm.

Gia vị và dụng cụ

• Sử dụng máy bơm, chai bóp hoặc hộp đựng có nắp tự đóng.
• Chuẩn bị ít nhất một nhiệt kế có thể đo từ 0 đến 220 độ F tại chỗ và kiểm tra xem nó có hoạt động không. Hiệu chuẩn nhiệt kế hàng tháng trong suốt mùa sự kiện.
• Sử dụng kẹp, găng tay dùng một lần hoặc khăn giấy dùng một lần khi chạm vào thực phẩm.

An toàn thực phẩm

• Thực phẩm lạnh: Giữ ở nhiệt độ 41 độ F hoặc thấp hơn. Nếu giữ ở nhiệt độ 45 độ F trong suốt sự kiện, chúng phải được loại bỏ theo hướng dẫn về sức khỏe vào cuối ngày.
• Thực phẩm nóng: Giữ ở nhiệt độ 135 độ F trở lên. Những thực phẩm này có thể được tặng hoặc vứt bỏ dựa trên các quy tắc về sức khỏe và Bộ luật Thực phẩm Bán lẻ của California.
• Trưng bày thực phẩm an toàn: Sử dụng bàn phía sau, tấm chắn hắt hơi hoặc để đĩa thức ăn không đậy nắp cách mép bàn phía trước ít nhất 12 inch.
• Không nên để dành thức ăn cho ngày hôm sau trong gian hàng.
• Không hút thuốc ở khu vực ăn uống.
• Chỉ phục vụ nấm dại nếu chuyên gia của sở y tế khẳng định chúng an toàn.
• Hàu sống phải được lấy từ các luống được chứng nhận, giữ ở nhiệt độ 45 độ F hoặc thấp hơn và được bảo quản đúng cách. Giữ nhãn vận chuyển trong 90 ngày.

Dọn dẹp cuối ngày

• Ngừng mọi hoạt động nấu nướng và bán thực phẩm vào cuối sự kiện theo chỉ đạo của nhà tài trợ sự kiện, sở y tế công cộng, sở cứu hỏa và sở cảnh sát.
• Đổ nước thải vào thùng chứa thích hợp do nhà tài trợ sự kiện cung cấp hoặc phương pháp được chấp thuận khác. Không đổ nước thải xuống cống thoát nước mưa.
• Tuân thủ các yêu cầu dọn dẹp theo chỉ đạo của nhà tài trợ sự kiện