Quy định về an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh thực phẩm lưu động

Tất cả người xử lý thực phẩm phải:

Rửa tay thường xuyên bằng xà phòng lỏng và nước ấm. 

Rửa tay trước khi bắt đầu làm việc, sau khi đi vệ sinh và sau khi bạn:

• Thực phẩm thô đã qua xử lý
• Chạm vào tóc, mặt hoặc các bộ phận khác trên cơ thể bạn
• Hắt hơi hoặc ho
• hun khói
• Đã ăn hoặc uống
• Đã lấy ra khỏi thùng rác
• Chạm vào bất cứ thứ gì có thể làm nhiễm bẩn tay bạn

Găng tay nếu bạn có vết cắt, vết loét, phát ban, móng tay giả, sơn móng tay và nhẫn.

Không sử dụng thuốc lá dưới bất kỳ hình thức nào.

Giữ móng tay sạch sẽ và cắt tỉa gọn gàng.

Luôn mặc quần áo ngoài sạch sẽ khi chế biến thực phẩm, đồ dùng hoặc thiết bị tiếp xúc với thực phẩm.

Sử dụng đồ bảo vệ tóc như lưới trùm tóc hoặc mũ.

Nhiệt độ bồn rửa và thực phẩm

Bồn rửa tay và bồn rửa chén phải có nước nóng và nước lạnh.

Bồn rửa chén: Nhiệt độ tối thiểu

120 độ F

Chỉ bồn rửa tay: Nhiệt độ tối thiểu

100 độ F

Nhiệt độ thực phẩm

• Thực phẩm lạnh, có khả năng gây nguy hiểm phải được bảo quản ở nhiệt độ 41 độ F hoặc thấp hơn
• Thức ăn nóng phải được giữ ở nhiệt độ 135 độ F hoặc cao hơn

Tất cả thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 135 độ F hoặc cao hơn phải được tiêu hủy vào cuối ngày hoạt động.

Cần phải có nhiệt kế chính xác để kiểm tra nhiệt độ thực phẩm.

Chuẩn bị và bảo quản thực phẩm

Tất cả thực phẩm phải được bảo quản không bị hư hỏng và không bị pha trộn (thêm các chất khác vào) trong quá trình:

• chế tạo
• sản xuất
• chuẩn bị
• kho
• giữ để bán
• phục vụ

Thực phẩm phải được lấy từ nguồn đã được phê duyệt.

Phải bảo vệ nó khỏi bụi bẩn, sâu bọ, xử lý không cần thiết, ô nhiễm giọt nước và rò rỉ trên cao.

Gia vị phải được đóng gói sẵn hoặc cho vào thiết bị pha chế được phê duyệt.

Vệ sinh và nước thải

Tất cả các bể chứa nước uống và bể chứa nước thải phải được xả sạch và khử trùng kỹ lưỡng trong quá trình bảo dưỡng.

Bảo quản đồ dùng vệ sinh và khăn lau ở nơi xa thực phẩm và thiết bị chế biến thực phẩm.

Bạn không được phép xả nước thải xuống mặt đất.

Đóng chặt hoặc đậy nắp các lỗ thoát nước thải và bảo dưỡng thường xuyên.

Xử lý toàn bộ nước thải do xe tạo ra bằng thiết bị và kết nối được phê duyệt tại cơ sở hoặc cửa hàng được phê duyệt.

Ống dùng để đổ đầy bình nước uống phải:

• cấp thực phẩm
• không tiếp xúc với mặt đất
• được bảo vệ khỏi sự ô nhiễm

Thực phẩm đóng gói sẵn

Tất cả các loại thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng.

Các địa điểm di động xử lý thực phẩm đóng gói sẵn, có khả năng gây nguy hiểm như bánh sandwich lạnh phải duy trì nhiệt độ của thực phẩm ở mức 41 độ F hoặc thấp hơn bằng cách sử dụng thiết bị làm lạnh cơ học đã được phê duyệt.

Thực phẩm chỉ được chế biến và đóng gói tại cơ sở hoặc cửa hàng thực phẩm được phê duyệt.

Cơ sở không khép kín với chế độ chuẩn bị thực phẩm hạn chế

Chuẩn bị thực phẩm hạn chế có nghĩa là chế biến thực phẩm bị hạn chế ở một hoặc nhiều mục sau đây:

• Làm nóng, chiên, nướng, rang, nổ, bào đá, trộn, hấp hoặc luộc xúc xích, hoặc lắp ráp thực phẩm không đóng gói sẵn
• Phân phối và chia khẩu phần thực phẩm không có khả năng gây nguy hiểm
• Giữ, chia phần và phân phối bất kỳ loại thực phẩm nào được chuẩn bị cho vệ tinh bởi cơ sở thực phẩm cố định tại chỗ hoặc được đóng gói sẵn bởi một nguồn được phê duyệt khác
• Thái và chặt thực phẩm trên bề mặt nấu ăn được làm nóng trong quá trình nấu
• Nấu ăn và gia vị theo yêu cầu
• Chuẩn bị đồ uống phục vụ ngay (cho một khách hàng) không chứa các sản phẩm từ sữa đông lạnh

Việc chuẩn bị thực phẩm hạn chế không cho phép:

• Thái lát và băm nhỏ, trừ khi trên bề mặt nấu đã được làm nóng
• Rã đông
• Làm mát thực phẩm đã nấu chín, có khả năng gây nguy hiểm
• Nghiền nguyên liệu thô hoặc thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm
• Hâm nóng lại các loại thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm để giữ nóng, ngoại trừ xúc xích hấp hoặc luộc và tamales trong lớp vỏ ban đầu không ăn được
• Giữ nóng thực phẩm không đóng gói sẵn, có khả năng gây nguy hiểm, ngoại trừ ngô rang trên lõi, xúc xích hấp hoặc luộc, và tamales trong giấy gói ban đầu, không ăn được
• Rửa thực phẩm
• Nấu chín thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm để sử dụng sau

Tất cả các loại thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm phải được nấu theo yêu cầu.

Tất cả các nguyên liệu thô phải được gọt vỏ, thái lát, băm nhỏ hoặc chế biến trước tại cửa hàng thực phẩm hoặc cơ sở thực phẩm được phê duyệt.

Việc xử lý thực phẩm phải được thực hiện trong một ngăn thực phẩm đã được phê duyệt. Yêu cầu này cũng áp dụng cho MFF3.

Cơ sở khép kín với đầy đủ chế độ chuẩn bị thực phẩm

Việc chuẩn bị thực phẩm đầy đủ phải được thực hiện trong cơ sở thực phẩm di động khép kín.

Tất cả các loại thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm phải được bảo quản ở nhiệt độ 135 độ F trở lên (đối với thực phẩm nóng) hoặc 41 độ F trở xuống (đối với thực phẩm lạnh). Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ 135°F trở lên phải được tiêu hủy vào cuối ngày và không được để dành cho ngày hôm sau.

Cần cung cấp nhiệt kế chính xác để kiểm tra nhiệt độ thực phẩm dễ dàng.

Không thêm thức ăn mới nấu vào thức ăn đang được giữ trong thiết bị giữ nóng.

Rã đông

Rã đông thực phẩm đúng cách bằng một hoặc kết hợp nhiều cách sau:

• Trong điều kiện làm lạnh, nhiệt độ thực phẩm được duy trì ở mức 41 độ F hoặc thấp hơn.
• Ngâm hoàn toàn dưới vòi nước chảy trong thời gian không quá hai (2) giờ ở nhiệt độ nước 70 độ F hoặc thấp hơn và với tốc độ nước đủ để khuấy động và xả sạch các hạt rời vào lỗ thoát nước của bồn rửa.
• Trong lò vi sóng nếu chế biến ngay sau đó.
• Là một phần của quá trình nấu ăn.

Nấu ăn

Nấu thực phẩm đến nhiệt độ bên trong an toàn tối thiểu:

• Gia cầm, thịt nhồi, mì ống nhồi, động vật hoang dã, trứng vịt lộn, ở nhiệt độ 165 độ F trong 15 giây. Nấu nhân và thịt trước rồi nhồi vào thức ăn.
• Thịt xay bao gồm thịt bò xay và thịt lợn xay ở nhiệt độ 155 độ F trong 15 giây; 150 độ F trong 1 phút; 145 độ F trong 3 phút hoặc 158 độ F trong <1 giây.
• Thịt lợn, chim chạy, thịt được làm mềm bằng máy và tiêm, cá, thịt và trứng xay nhỏ và chế biến thành nhiều mẻ để phục vụ nhiều người ở nhiệt độ 155 độ F trong 15 giây; 150 độ F trong 1 phút; 145 độ F trong 3 phút hoặc 158 độ F trong <1 giây.
• Cá, hải sản, thịt, động vật hoang dã được nuôi thương mại để làm thực phẩm, trứng để phục vụ ngay cho đơn hàng của khách hàng ở nhiệt độ 145 độ F trong 15 giây.

Lưu trữ và hâm nóng

Bảo quản đúng cách các loại thực phẩm sống có nguồn gốc động vật như thịt lợn, thịt bò và gia cầm ở dưới cùng của tủ lạnh trong khi thực phẩm đã nấu chín và sẵn sàng phục vụ ở trên cùng của tủ để tránh mọi loại nhiễm khuẩn chéo.

Làm nóng lại thực phẩm đã nấu chín và để nguội tại cửa hàng thực phẩm ở nhiệt độ ít nhất là 165 độ F trong vòng hai (2) giờ nếu cần giữ nóng.

Không gian

Tất cả các cửa sổ, cửa ra vào và các lỗ mở khác phải được sửa chữa tốt và được trang bị lưới chắn hoặc nắp để ngăn ruồi xâm nhập. Cửa sổ thông qua phải được che phủ khi không sử dụng. Lưới chắn tự đóng phải được gắn vào bên ngoài tất cả các lỗ thông qua.

Cửa khu vực chế biến thực phẩm phải tự đóng và luôn đóng chặt.

Không gian lối đi phải luôn thông thoáng. Thực phẩm và đồ dùng thực phẩm phải được cất giữ cách xa sàn nhà.

Không được cất giữ thực phẩm, đồ dùng thực phẩm hoặc đồ dùng cá nhân trong bồn rửa. Không được cất giữ đồ dùng cá nhân trong ngăn chứa thực phẩm của xe.