Những vi phạm thường gặp trong thanh tra thực phẩm

Những gì chúng tôi kiểm tra

Các thanh tra viên về Sức khỏe Môi trường kiểm tra mọi cơ sở phục vụ thực phẩm cho công chúng ở San Francisco.

Sau khi kiểm tra, chúng tôi sẽ trao cho cơ sở một tấm áp phích màu xanh lá cây, vàng hoặc đỏ dựa trên các mức độ vi phạm an toàn thực phẩm khác nhau mà chúng tôi có thể thấy. Họ cần phải trưng bày tấm áp phích này ở nơi bạn có thể nhìn thấy.

Nếu có vi phạm nghiêm trọng, nhà hàng cần phải đóng cửa hoặc khắc phục vấn đề ngay lập tức.

• Tìm hiểu thêm về biển báo kiểm tra .
• Tìm kiếm kết quả kiểm tra sức khỏe của cơ sở.

Những rủi ro chung về an toàn thực phẩm

Công nhân thực phẩm bị bệnh ("bệnh truyền nhiễm")

Những người bị bệnh (có thể lây lan hoặc "bệnh truyền nhiễm") nên ở nhà. Họ không nên ở cơ sở thực phẩm hoặc tham gia vào việc chế biến thực phẩm khi bị bệnh.

Nếu ai đó bị vết cắt hoặc phát ban, họ nên đeo găng tay.

Không ai được làm bất cứ điều gì khiến thực phẩm hoặc đồ dùng bị bẩn hoặc nhiễm bẩn.

Không rửa tay

Nhân viên phải rửa tay thường xuyên, đặc biệt là khi:

• bắt đầu công việc
• chuyển đổi nhiệm vụ (bao gồm giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã sẵn sàng để ăn)
• trước khi xử lý đồ dùng hoặc thiết bị
• sau khi sử dụng nhà vệ sinh
• trong quá trình chuẩn bị thực phẩm và rửa thực phẩm
• sau khi chạm vào mặt hoặc các bộ phận khác trên cơ thể

Nhiệt độ giữ nóng và lạnh không phù hợp

Thực phẩm phải được giữ hoặc bảo quản ở nhiệt độ đảm bảo an toàn cho mặt hàng đó.

Không tuân thủ "thời gian" như một biện pháp kiểm soát sức khỏe cộng đồng

Nhân viên phải biết và tuân thủ các quy định về thời gian bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ nhất định và phương pháp duy trì "thời gian kiểm soát" này.

Phương pháp làm mát thực phẩm không đúng cách

Tất cả thực phẩm có khả năng gây nguy hiểm phải được làm lạnh nhanh từ 135 độ F xuống 70 độ F trong vòng 2 giờ. Sau đó, từ 70 độ F xuống 41 độ F trong vòng 4 giờ.

Thực phẩm có thể được làm mát bằng một hoặc nhiều phương pháp sau:

• trong các thùng chứa nông
• chia thức ăn thành những phần nhỏ hơn
• thêm đá như một thành phần
• sử dụng bồn nước đá, khuấy thường xuyên
• sử dụng thiết bị làm mát nhanh
• sử dụng các thùng chứa tạo điều kiện truyền nhiệt

Thức ăn nấu không đúng cách

Thực phẩm phải được nấu ở nhiệt độ theo yêu cầu của Bộ luật An toàn và Sức khỏe California.

Thịt được "băm nhỏ" (nghiền thành bột hoặc thành bột mịn), hoặc bất kỳ thực phẩm nào có chứa thịt băm nhỏ, phải được đun nóng đến nhiệt độ 155 độ F.

Trứng và thực phẩm có chứa trứng sống, và các miếng thịt riêng lẻ (bao gồm thịt bò, thịt bê, thịt cừu, thịt lợn và thịt thú săn được chấp thuận) phải được đun nóng đến 145 độ F.

Gia cầm, gia cầm xay nhỏ, cá nhồi, thịt nhồi hoặc gia cầm phải được đun nóng đến nhiệt độ 165 độ F.

Hâm nóng thức ăn không đúng cách

Thực phẩm cần đạt tới nhiệt độ 165 độ F nếu:

• được đun nóng lại để giữ nóng
• được phục vụ sau khi nấu chín và để nguội

Thực phẩm không an toàn hoặc không tốt

Bất kỳ thực phẩm nào đã hoặc đang bị trộn lẫn với các chất có thể gây ngộ độc hoặc gây hại cho ai đó đều được coi là "bị pha trộn".

Phải vứt nó đi.

Sự ô uế

Thường xuyên vệ sinh và khử trùng mọi dụng cụ hoặc bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.

Chất khử trùng phải:

• được cung cấp trong bồn rửa 3 ngăn tại cơ sở thực phẩm, hoặc
• bằng cách rửa sạch lần cuối bằng máy rửa chén.

Nguồn thực phẩm không được chấp thuận

Mọi thực phẩm sử dụng trong cơ sở phải có nguồn gốc an toàn và được chấp thuận.

Thực phẩm nguy hiểm cho nhóm người nhạy cảm

Ở những nơi như trường học và cơ sở chăm sóc sức khỏe, bạn không được phục vụ những thực phẩm có nguy cơ gây hại cho sức khỏe, chẳng hạn như đồ sống hoặc chưa nấu chín như nước trái cây chưa tiệt trùng hoặc thịt chưa nấu chín.

Không có nước hoặc không có nước nóng

Một cơ sở thực phẩm cần phải có cả nước nóng (ít nhất 120 độ F) và nước lạnh.

Nguồn cung cấp nước phải đầy đủ, được bảo vệ, có áp suất và có thể uống được.

Các vấn đề về nước thải và nước thải

Nếu hệ thống thoát nước có vấn đề, bạn không thể hoạt động được.

Điều này bao gồm trường hợp nước thải tràn vào cơ sở, bể chứa mỡ bị tràn hoặc tắc, hoặc khi không có nhà vệ sinh hoạt động.

Mọi chất thải lỏng phải chảy vào hệ thống xử lý nước thải đã được phê duyệt và hoạt động đầy đủ.

Sâu bọ

Nơi cất giữ thực phẩm phải không có các loài gây hại như gặm nhấm, gián, ruồi và các loài gây hại khác.