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Guía para abrir un negocio de fabricación de alimentos y bebidas

Black and white illustration of a knife, fork, pot with steam

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Esta página le ayudará a comprender los pasos necesarios para abrir una empresa de fabricación de alimentos y bebidas en San Francisco. Es un recurso de la Oficina de Pequeñas Empresas, el punto central de información de San Francisco para pequeñas empresas.Oficina de Pequeñas Empresas

Establezca su negocio

  • Cree un plan de negocios que determine qué tipo o gama de servicios de planificación de eventos proporcionará.
  • Elija una estructura comercial . Las LLC, corporaciones y sociedades limitadas deben registrar su estructura ante el Secretario de Estado de CA antes de registrarse localmente. 
  • Solicite un Número de identificación de empleador (EIN) , también conocido como Número de identificación fiscal federal, del Servicio de Impuestos Internos (IRS). Este se utiliza para identificar su empresa y le permite contratar empleados. Si es un propietario único sin empleados, el EIN es opcional y puede utilizar su número de Seguro Social en su lugar.
  • Registre su negocio en la Ciudad y el Condado de San Francisco a través de la Oficina del Tesorero y Recaudador de Impuestos.
  • Elija y presente un nombre comercial . Presente una Declaración de nombre comercial ficticio (FBN) en la Oficina del Secretario del Condado de SF si va a utilizar un nombre distinto al nombre legal del propietario. Asegúrese de comprobar la disponibilidad del nombre antes de presentar la declaración.
  • Solicite un permiso de vendedor al Departamento de Administración de Impuestos y Tarifas de California (CDTFA). Todos los establecimientos deben tener este permiso para vender bienes sujetos a impuestos.
  • Obtenga un seguro de responsabilidad civil para su negocio.
  • Obtenga un seguro de compensación para trabajadores si va a tener empleados. Lo necesitará para obtener el permiso del DPH para operar.

Elija una ubicación

  • Elija una de las tres opciones de ubicación: fabricación en casa (sujeto a las leyes sobre alimentos caseros), en una cocina comercial o en su propio espacio.
    • Nota: Si prefiere no tener su propia cocina, también puede optar por utilizar un coenvasador, una empresa de alimentos establecida que procesa y envasa su producto según sus especificaciones.
  • Si fabrica en casa , debe seguir las regulaciones de la Ley de Alimentos Caseros de California, incluidas las restricciones sobre ventas brutas, tipo de alimentos y empleados.
    • La Ley de Alimentos Caseros de California (también llamada Ley de Alimentos Caseros) está abierta a los siguientes tipos de empresas: 
      • Empresas que producen alimentos “no potencialmente peligrosos” (por ejemplo, alimentos que no requieren refrigeración) 
      • Empresas que generan menos de $75 000 (para ventas de clase A) o $150 000 (para ventas de clase B) en ventas brutas anuales 
      • Empresas con no más de un empleado a tiempo completo fuera de la familia inmediata
    • Existen dos clases de productores de alimentos caseros. La clase a la que perteneces determina quién inspecciona la cocina de tu casa. Independientemente de la clase a la que pertenezcas, debes asistir a un curso de procesamiento de alimentos. 
      • Clase A (ventas directas): si solo vende directamente al consumidor (incluido el envío directo o mediante un servicio de entrega de terceros), puede realizar sus propias inspecciones de salud. 
      • Clase B (ventas indirectas): si vende a través de un minorista externo, como un mercado, una panadería o un restaurante, el departamento de salud del condado debe inspeccionar anualmente la cocina de su hogar. En SF, ese departamento sería el Departamento de Salud Pública de SF.
  • Si busca una cocina comercial , asegúrese de considerar el costo, el seguro, las opciones de almacenamiento, los ingredientes permitidos, las reglas de entrega y los horarios.
  • Si va a equipar su propia cocina , busque un lugar zonificado para uso de producción, distribución y reparación (PDR). Este tipo de código de zonificación permite usos industriales y de fabricación con cierta disponibilidad de venta minorista en el lugar.
    • Este sitio web puede ayudarle a comprender si su negocio está permitido en una ubicación particular.
    • También puede visitar el Mostrador de Información de Planificación del Departamento de Planificación de SF en el Centro de Permisos (49 South Van Ness Ave) para obtener más información sobre dónde puede abrir su negocio de fabricación. 
  • Visite el mostrador de la Oficina de Pequeñas Empresas en el Centro de Permisos (49 South Van Ness Ave) para comprender el proceso de permisos y licencias. También podrá hablar con diferentes departamentos de la ciudad sobre sus permisos durante su visita. 
    • Adquirir un espacio que ya estaba utilizado para su tipo de fabricación ahorra tiempo y costos de construcción, siempre y cuando el espacio haya pasado inspecciones recientemente y cumpla con los requisitos actuales.
    • Tenga en cuenta las necesidades de fabricación comunes, como muelles de carga, puertas enrollables, desagües de piso y ventilación adecuada.
  • Revise y firme su contrato de arrendamiento.

Prepara tu espacio

  • Para construcciones nuevas: Envíe los planos y documentos al Departamento de Inspección de Edificios de San Francisco (DBI). Esté preparado para trabajar con un arquitecto o diseñador para crear los planos de su proyecto de construcción. 
    • Ver las especificaciones del plan DBI 
    • Visite el mostrador de servicios técnicos de DBI en 49 South Van Ness (Centro de permisos) o envíe un correo electrónico a TechQ@sfgov.org si tiene preguntas sobre códigos de construcción.
  • Cargo por capacidad de agua y aguas residuales : si su negocio utilizará más agua que el negocio o residente anterior, es posible que deba pagar un cargo por capacidad a la Comisión de Servicios Públicos de SF (SFPUC).
    • Consejo: Obtenga una estimación del cargo por capacidad de agua de la SFPUC antes de firmar un contrato de arrendamiento. Esta tarifa puede ser alta, especialmente si su ubicación no se utilizó para fabricación anteriormente.
  • Servicios de gas y electricidad: si su empresa necesita servicios de gas o electricidad nuevos o adicionales, comuníquese con PG&E Building and Renovation Services para iniciar el proceso de solicitud.
  • Señales: si desea instalar o cambiar una marquesina o un letrero en el exterior del edificio, asegúrese de cumplir con las pautas de señalización del Departamento de Planificación y DBI .
    • Nota: Las tarifas de permisos para toldos se eximen todos los años durante el mes de mayo. Puede calificar si presenta su solicitud de permiso durante el mes de mayo. Solicite la exención de tarifas de permisos al Departamento de Planificación y al DBI.
  • Registro de instalaciones de alimentos : registre su instalación de alimentos ante la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).

Alimentos y bebidas

  • Obtenga una Certificación de Seguridad Alimentaria del Gerente para usted y/o un empleado designado. Esta persona es responsable de enseñar a otros empleados sobre la manipulación adecuada de los alimentos. 
  • Asegúrese de que todos los empleados tengan una tarjeta de manipulador de alimentos. El Departamento de Salud Pública de San Francisco ofrece algunas opciones para obtener esta tarjeta.
  • Solicite el Registro de Alimentos Procesados del Departamento de Salud Pública de California (CDPH). Esta licencia es necesaria para vender sus productos a un minorista o mayorista.
    • Notas:
      • La mayoría de los fabricantes esperan hasta que buscan su primera cuenta minorista para solicitar esta licencia.
      • Su solicitud puede requerir un Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) que es supervisado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).
  • No sirva ningún alimento que contenga grasas trans , según la ley del estado de California . El Departamento de Salud Pública de San Francisco aplica el programa de cumplimiento de las normas sobre grasas trans para garantizar que no se almacene, distribuya, sirva ni utilice ningún alimento que contenga grasas trans artificiales en la preparación de ningún alimento.
    • Recurso: www.sfdph.org/dph/eh/food/transfat.asp

Etiquetado

  • Nombre el alimento con precisión. Este nombre, a menudo llamado "Declaración de identidad", puede ser el "nombre común" o un "nombre de fantasía" del alimento. Debe colocarse en el panel de exhibición principal (PDP), generalmente en el frente de la caja o el recipiente. 
  • Incluya una etiqueta de información nutricional en el panel de información (el panel de etiquetas adyacente y a la derecha del PDP). 
  • Indique el recuento, el peso neto o el volumen de su producto. Debe indicarlo tanto en unidades estadounidenses (pulgadas/libras/onzas líquidas) como en unidades métricas (gramos/litros). Por ejemplo: Peso neto: 8 oz (226 g). 
  • Los alimentos envasados compuestos por dos o más ingredientes deben incluir una lista de ingredientes. Identifique al fabricante, envasador o distribuidor en la etiqueta de su producto. Esta se considera la empresa responsable y debe incluir el nombre de la empresa, la ciudad, el estado y el código postal.
    • Nota: Algunas empresas y productos están exentos del etiquetado nutricional, incluidas las pequeñas empresas según lo define la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA). Revise las exenciones en la Guía para la industria de la FDA: una guía de etiquetado de alimentos 
    • Identificar los alérgenos. Todas las etiquetas de los alimentos deben identificar en un lenguaje sencillo si el alimento contiene alguno de los ocho (8) alérgenos alimentarios principales: leche, huevo, pescado (por ejemplo, lubina, platija o bacalao), mariscos crustáceos (por ejemplo, cangrejo, langosta o camarón), frutos secos (por ejemplo, almendras, nueces pecanas o nueces), trigo, maní y soja.
      • Nota: Si bien la datación del producto es opcional para la mayoría de los productos alimenticios, hay dos tipos para elegir: 
        • Se recomienda la datación abierta para todos los alimentos que son fácilmente perecederos, ya que proporciona información en un formato de fecha convencional. 
        • Los códigos de lote, por otro lado, proporcionan información mediante letras, números y símbolos y son utilizados por el fabricante, en lugar del consumidor.
  • Los alimentos potencialmente peligrosos (PHF) deben tener la declaración “Perecedero, mantener refrigerado” en la etiqueta en un lugar visible, normalmente en el PDP. 
  • Si un producto de confitería contiene alcohol en exceso de ½ por ciento en peso, indique ese hecho en la etiqueta del alimento. 
  • Todas las bebidas que contengan jugo deben declarar el porcentaje de jugo total en el Panel de Información y cumplir con el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). 
  • El Departamento de Salud Pública de California (CDPH) exige que los productores de alimentos caseros indiquen en las etiquetas de sus alimentos que el producto se elaboró o reenvasó en una cocina doméstica. Asegúrese de cumplir con todos los requisitos de etiquetado del Departamento de Salud Pública de California.
    • Nota: Los productores de alimentos caseros también deben indicar el número de registro o permiso de la operación de alimentos caseros de “Clase A” o “Clase B” que produjo el producto alimenticio casero y, en el caso de una operación de alimentos caseros de “Clase B”, el nombre del condado de la agencia de cumplimiento local que emitió el número de permiso.
  • Las etiquetas de los productos de carne y aves de corral que se venden fuera del estado son revisadas por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) . 
  • Los productos de carne y aves crudas (por ejemplo, frescos y congelados), incluidos los huevos con cáscara, deben mostrar instrucciones de manipulación segura en sus etiquetas.
    • Nota: Los suplementos dietéticos están regulados de forma diferente a los alimentos convencionales. Asegúrese de cumplir con las leyes federales y estatales sobre suplementos dietéticos.
  • Obtenga un código de barras para cada producto si va a venderlo a los principales minoristas. GS1 US emite códigos de producto únicos (UPC) a cambio de una tarifa.
     

Después de abrir

  • Coloque todos los carteles y permisos necesarios , incluidos, entre otros, carteles de No fumar, información sobre el salario mínimo y resultados de la inspección sanitaria.
  • Marque su calendario. Programe el mantenimiento de los equipos y establezca recordatorios para renovar sus permisos y licencias según sea necesario.  
  • Prepárese para las inspecciones de salud del DPH de SF revisando paredes, pisos y techos para detectar daños, siguiendo las mejores prácticas para el almacenamiento de alimentos, recolectando basura y asegurándose de que los trabajadores tengan una buena higiene.
  • Prepare y pague sus impuestos locales, estatales y federales. Obtenga más información de estos departamentos:

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