COLECCIÓN DE RECURSOS
Procesamiento especializado de alimentos
Información y orientación sobre la preparación de alimentos con métodos especiales como sous vide y cocción-refrigeración.
Documentos
Cuando envíe planes HACCP y/o documentos de exención HACCP, debe pagar la tarifa por hora actual del inspector de salud ambiental. Esta tarifa cubre la primera revisión y evaluación de los documentos. El tiempo adicional que se dedique a la revisión se facturará a la tarifa por hora y el saldo final debe pagarse antes de que se entreguen los documentos. Asegúrese de que sus formularios sean precisos para evitar demoras en la revisión y el procesamiento.Consulte la tabla de tarifas
El pescado no puede envasarse al vacío para su almacenamiento sin una aprobación de variación del Departamento de Salud Pública de California.
Understand when a Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan or variance is required and what steps to take.
A Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan is a written document that defines the formal procedures for following HACCP principles to identify and prevent hazards that could cause foodborne illnesses.
Food facilities that plan on conducting specialized food processes are required to complete a HACCP plan and submit it for review and approval. A Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan is a written document that defines the formal procedures to identify and prevent hazards that could cause foodborne illnesses.
You may be exempt from the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) plan requirement if you use a reduced-oxygen packaging (ROP) method for less than 48 hours and for storage only. Anything that is stored for more than 48 hours and/or utilizes sous vide or cook chill will need a state approved HACCP.